王丽云

摘 要：良好的食品快速检测监控体系是保障我国人民身体健康，防止食源性疾病发生的重要屏障。本文以甘肃省酒泉市肃州区快速检测数据为例，分析了目前常用的食品安全快速检测方法的种类、特点以及不足，提出了将食品快速检测方法运用到食品安全监管全过程的设想和建议，以使食品快速检测技术在保障食品安全中发挥更大的作用。

关键词：食品;快速检测;监控

Abstract：A well-established rapid food detection monitoring system is an important guarantee for protecting the health of Chinese people and preventing food borne diseases. With the rapid detection data in Suzhou District， Jiuquan City， Gansu Province as an example， this paper analyzes the types， characteristics and deficiencies of commonly used rapid detection techniques in food safety， and proposes the assumption and suggestion of applying the rapid food detection techniques to the whole process of food safety supervision， so as to enable rapid food detection technology to play a more important role in ensuring food safety.

Key words：Food safety; Rapid detection; Monitoring

食品是每个人每天必须接触的物质，必须保证食品安全。在我国相关部门的严格监控下，我国的食品安全整体向好的方面发展，但仍然要加强警备，杜绝“毒豆芽”“染色馒头”类食品安全事件。

1 食品快速检测概念

我国应用的食品快速检测技术有酶联免疫检测、胶体金试纸条检测以及PCR检测等。传统的快速检测技术也在不断更新，与新技术相结合，比如传统的化学比色法、结合集束式冷光源、单色器等技术，能够快速提取样品内的待测物质;传统电化学技术与纳米材料、抗体制备技术以及电化学传感器结合后，灵敏度大幅度提升，可以快速检测出食品中是否含有重金属、双酚A、大肠杆菌[1-2]。

2 常用的食品快速检测技术

2.1 免疫法

免疫法利用抗原和抗体的特异性结合进行检测，有荧光免疫、放射免疫、酶联免疫和化学发光免疫等技术。免疫法能够快速检测出食品中的农药、毒素、致病菌[3]。

2.2 生物传感器法

生物传感器在食品安全快速检测领域的应用最为广泛，具有识别度强、灵敏度高、功能多样且成本低等特点，相对其他检测法更加智能化。……