徐广伟

摘 要：本文简要分析生物分子纳米技术在食品领域的应用研究及其进展，包括纳米微囊的合成方法，利用纳米微囊技术增强生物活性物质的生物利用度、稳定性和控释效率等，以为生物活性纳米微囊在食品领域的应用和研究水平的提高奠定坚实的基础。

关键词：微囊;纳米技术;生物活性物质;食品领域

Abstract：The following is a brief analysis of the application and research progress of biomolecular nanotechnology in the field of food， including the synthesis methods of nano microcapsules and the enhancement of bioavailability， stability and controlled-release efficiency of bioactive substances by nano microcapsules， which lays a solid foundation for the improvement of the application and research level of bio active nano microcapsules in the field of food.

Key words：Microcapsules; Nanotechnology; Bioactive substances; Food field

纳米科学是21世纪最热门的学科之一。如今，纳米技术已经被广泛应用在航空航天、医学及食品等领域。纳米技术涉及纳米粒子合成、纳米粒子的表征及其在各个领域的应用。例如在抗癌药物递送系统中，纳米粒子可以提高药物的稳定性，避免药物被肾脏清除，延长其在血液中的循环时间;药物靶向运输可以降低对正常细胞及组织的破坏，在减小生物毒性、提高生物相容性的同时，提高癌细胞内的药物浓度，从而提高肿瘤的治疗效率。将纳米技术应用到食品领域能够提高食品的稳定性、溶解性和化合物的活性。在食品领域应用纳米技术可以提高食物的口感、味道和品质，促进人体对食物的消化吸收，提高有益成分的生物利用度。将纳米技术应用于食品包装，可以有效提高食品的安全性，延长食品的保质期，避免食品受外界环境污染，从而提高食品的稳定性。生物活性纳米微囊可作为运输工具，因其具有稳定性高、包封率高、可控释放等特点，在食品及药物等领域引起了人们的关注。生物活性纳米能对活性肽、功能性蛋白等活性物质进行包埋，具有保护作用，可提高活性物质的稳定性和生物利用度等。……