范玲 蔺丹华 侯赛 孙晶

摘 要：花生是我国主要的油料作物和经济作物，而维生素是花生的重要组成成分，也是维持生命不可缺少的营养素，越来越受人们的重视。提取技术的改进和开发是提高维生素提取率的关键。本文简要介绍了花生维生素的功能及应用，重点分析了花生中维生素的提取和检测方法，对花生中维生素提取检测新技术的开发和应用进行了展望。

关键词：花生;维生素;功能;检测方法

Abstract：Peanut is one of the main oil crops and cash crops in our country， and vitamin， as an important component of peanut and an indispensable nutrient to sustain life， has been paid more and more attention. The improvement and development of extraction technology is the key to improve the extraction rate of vitamins. This paper briefly introduces the function and application of the vitamin in peanut， analyzes the extraction and detection methods of the vitamin in peanut， and prospects the development and application of the new extraction and detection technology of the vitamin in peanut.

Key words：Peanut; Vitamin; Function; Detection method

花生是我国主要的油料作物，含有大量的功能活性成分，其中花生仁含50%左右的油脂和24%～36%的蛋白质;除富含脂肪、蛋白质和膳食纤维外，花生还含有丰富的矿物质（具体含量见表1）和各种维生素（具体含量见表2），此外，花生还含有植物固醇，类黄酮等[1]。

本文主要介绍花生中的维生素B1（硫胺素）、维生素B2、烟酸和维生素E的功能以及相应的提取和检测方法。

1 花生中主要维生素及其功能

花生中的维生素主要包含水溶性维生素和脂溶性维生素，其中水溶性维生素主要有维生素B1（硫胺素）、维生素B2、维生素B6、烟酸及叶酸等，脂溶性维生素主要为维生素E，维生素E具有α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚和δ-生育酚4种存在形式。以下主要介绍花生中的维生素B1（硫胺素）、维生素B2、烟酸和维生素E。

维生素B1又称硫胺素，是人体必需的营养物质。其分子包含一个噻唑环和一个嘧啶环，通过一个亚甲基连接而成。硫胺素的主要生理功能是参与细胞的三羧酸循环。维生素B1能促进肠道蠕动，增加食欲。……