俞蓓

摘  要：近些年，食品安全方面的问题不断出现，某些不法商家为了追求更大的经济利益在食品中添加很多重金属元素，这些重金属元素会直接影响到人们的身体健康。随着人们对食品安全重视程度的逐渐增加，开始加强了食品重金属方面的检测，应用最广泛的方法之一就是原子吸收光谱法，此方法具有灵敏度高、精度好、检测元素类型多、应用范围广等优势，在食品重金属检测中得到了非常广泛的应用。

关键词：原子吸收光谱法;重金属检测;应用

在食品行业，农药残留或食品加工过程，均会使食品内部渗入重金属，危害人体健康，引发多种疾病。针对该现象，在食品投入市场前，相关单位需开展重金属检测，选择高效的检测技术，保障食品安全。原子吸收光谱法具有精度高、流程简单等优势，可在食品重金属检测中推广应用。

1 原子吸收光谱法基本概述

1.1 原子吸收光谱法基本原理

原子吸收光谱法主要利用不同的气态基态原子外层电子对紫外光与可见光范畴内的原子共振辐射线的吸取强度不同，明确被检测元素的含量，属于定量检测方法。在食品重金属检测中，原子吸收光谱法具有灵敏度高、抗干扰能力强、操作便捷等优势。基于不同的原子化方式，食品重金屬检测可用的原子吸收光谱法有：（1）火焰原子吸收光谱法。通过火焰燃烧方式进行原子化处理，检测人员需控制检测温度，保障检测精度，该方法常用于农产品常量金属检测中。……