1998年，创办美中地区首家老四川餐厅的时候，整个唐人街几乎是清一色的广东人和广东餐厅，这里需要一个全新的菜式，需要引导大家去了解四川文化去接受四川菜。

老四川要求后厨保质保量严格统一标准化，服务员不但要熟悉菜的味型和主料辅料，还要了解客人的口味，以便向客人推薦。那时在美国开饭店，实在太难了！很多其它餐馆都用两个菜单：一个菜单是面向外国人的有英文的，就是没有动物内脏的菜；另一个菜单叫地下菜单，就是面向中国人的有动物内脏的如大肠，猪肚，猪耳，而且不翻译成英文，他们认为翻译成英文会把客人吓跑。但是老四川没有这么做，制定菜单时坚决使用同一个菜单，包括猪耳朵，猪肚，猪腰，猪肝，猪大肠，牛肚，牛百叶，牛筋，还包括兔子等全部放在菜单上并如实译成英语。开张的头三个月，没有做任何宣传，主要是练内功，厨房加强质量管控，前台加强服务。

三个月以后，老四川创办人胡晓军开始向报社投稿，每周写一菜，包括它的故事，味型，主辅料，制作过程及注意事项，一周一菜介绍，礼拜五报纸出来，然后礼拜六在芝加哥电视13台播出，所以大家在礼拜五看报纸，然后礼拜六在电视13台看他讲菜。同时胡晓军经常应邀去芝加哥的烹饪大学，芝加哥市政府文化中心，芝加哥美食节，芝加哥名厨美食节，芝加哥的很多高中，甚至普渡大学，西北大学，还有芝加哥的无家可归的非营利组织去义务展示、教授，宣传川菜和川菜文化，胡晓军也邀请大家来免费制作和品尝川菜。……