赵艳芳，康绪明，宁劲松，翟毓秀，尚德荣,*，丁海燕，盛晓风

（1.中国水产科学研究院黄海水产研究所，农业农村部水产品质量安全检测与评价重点实验室，山东 青岛 266071；2.农业农村部水产品质量安全风险评估实验室，山东 青岛 266071）

虾蛄（Oratosquilla oratoria），俗名琵琶虾、皮皮虾，隶属甲壳纲、口足目、虾蛄科，主要生活在近海浅滩、泥质海底的巢穴之中，全国各地沿海均有分布，也是出口创汇的重要水产品之一。随着海洋捕捞鱼类资源的严重衰退，虾蛄已成为一些海域渔获量最高的种类之一[1-3]。虾蛄风味独特，营养丰富，富含蛋白质、磷、微量元素以及人体必需的氨基酸。虾蛄提取物对人鼻咽癌细胞、人肝癌细胞具有一定的抑制作用，可作为一类新型、天然的抗肿瘤药物[4-7]。近年来随着人们膳食结构的转变，虾蛄已成为深受人们喜爱的佳肴。

沿海水域重金属污染直接影响水产品中重金属的含量。镉是一种生物体非必需的有毒重金属，被美国毒物管理委员会列为第6位危害人体健康的有毒物质。对国内外沿海水域经济水产品的重金属污染情况调查发现贝类、甲壳类中重金属的含量远高于鱼类[8-10]。对虾蛄的质量安全研究发现，虾蛄可食组织中镉的含量较高，超标非常严重[11-12]。镉等有害元素成为影响虾蛄食用安全的关键因素，近几年，诸多有关虾蛄“镉污染”的新闻、媒体负面报道也给消费者与生产者带来不良的经济和社会影响。砷是一种有毒有害的非金属元素，广泛存在于自然界中。……