韦月平　肖艺　赵妍　刘华欣

【摘要】通过调查了解到目前高校的《食品营养学》课程在教学过程中普遍以教师的主导性教学为主，忽视调动学生在学习过程中的求知欲望， 致使学生在课堂学习中失去兴趣，影响了学习效果，为了更好的提高学生学习《食品营养学》的兴趣，在讲授课程过程中采用多种教学手段，达到让学生了解及掌握知识的目的。

【关键词】多元化  食品营养学  课堂教学

【基金项目】辽东学院教育教学改革与研究一般项目（2019B095）。

【中图分类号】G420;TS201.4      【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2020）03-0248-02

《食品营养学》是一门通过研究食物、营养与人体健康关系，来提高食品营养价值的科学，学科本身是一门实际应用性很强的学科。食品营养学课程讲授的内容主要是关于人体对各种营养素的需要，各类食物的营养价值、生物活性成分、膳食宝塔和营养平衡，营养与慢性病及营养与缺乏症等。通过食品营养学课程的教学，使学生掌握营养学基本原理和知识，熟悉食物的营养特性，了解膳食营养平衡原理及简单的合理膳食编制方法，对一些慢性病营养有所了解，培养学生将来从事食品的加工利用、营养调配，健康保健的能力;并能指导人们合理营养，有效预防疾病、增强体质、促进健康的目的。

一、案例教学法的使用

《食品营养学》是一门知识点非常多的学科，在以往的教学过程中，教师单纯讲授知识点，学生在课堂上只是跟着老师讲授的内容抄写记录知识点，并没有很好的去理解这些知识点对实际生活的意义，这样导致的是学生的学习效率低而且掌握效果差;案例教学法是将老师课堂的“教”与学生课上的“学”很好地融合在一起，在课堂案例教学设计上更多的选择学生自己熟悉的内容，比如“大学生三餐营养状况”和“日常家庭饮食情况”等主题，由简单的话题到深入些的问题逐步进行分析和讨论，让学生在课堂听知识点的同时能够有效对知识点进行轻松记忆和深入理解;并在课堂上适当增加分组讨论环节，调动学生学习的积极性，为了更好的让学生融入进来上课前让学生了解案例设计的内容，激发学生课前自学的兴趣，通过教学方法的改变发现学生学习的主动性和学习能力有明显提高。

二、翻转课堂的有效使用

翻转课堂是常见的对传统课堂教学模式的改变，提前一周的时间安排学生观看平台的教学视频，首先先完成知识传递，上课教师仅在课堂内通过提问，研讨的方式来解决问题以帮助学生消化和吸收课外所学知识。这种新的教学形式不但使教师在课堂上从讲授者变成引导者，而且因为提前让学生自学知识点基本掌握课堂的主要内容，这样学生就会跟着教师的引导对知识进行更好的内化吸收，在教师的指导下学生课前自主学习时遇到的问题会在提问，指导或分组讨论中得到解决，对提高教学效果起到了积极的作用，为更好实现翻转课堂，作为教师不但在泛雅平台建了网络课供学生观看学习，还申请了省跨校学习平台，让学生能在课下学习到更多营养学知识，并能通过平台了解其他学校学生的学习内容，取长补短，激发学生学习热情。

三、实践能力培养

为了增强学生的实践能力，在开设课程的时侯在课程中增加了相应的实践内容，实践教学不仅给学生提供主动学习的环境，也强化了理论课程体系的教学效果。在讲授理论知识时，如营养素评价、不同人群膳食调查与评价、营养与疾病调查、大学生一日食谱编制，注重把理论知识与实践技能有机的结合在一起，调动学生的思维，让学生随时关注现代营养学发展的前沿，及时丰富教学内容，使学生能建立提出问题，并学会解决问题的创新性思维，如讲授“膳食调查与评价”理论知识时，安排学生在全校范围内进行膳食调查的实践活动，学生3-4人为一组，每组学生自行设计调查表及调查方案，通过发放一定数量的调查表进行方案的实施、评价及撰写调查报告，针对调查报告进行膳食合理性分析并提出建议，以其对营养学知识的活学活用。

四、创新能力的培养

1.鼓励学生申报大学生省校级创新项目

利用开展实践活动作基础，让学生自己查阅文献、选题选材及实验设计，鼓励学生对学校组织的大学生创新项目进行申报，营养学知识范围广泛，学生选题的范围也可以扩展，除了传统的营养调查评价，还可以联络计算机专业，网络专业的相关学生一起建立关于营养健康咨询的网站或小程序，让更多有兴趣的非专业人群加入进来，真正体现国家全民健康的目的。

2.网络资源的合理应用

充分发挥网络信息平台的先进性，培养学生利用网络资源自主学习及交流，促进学生实践能力和创新能力的培养。例如我们学校提出的建立泛雅平台课程，让教师将讲授的内容提交到平台上，学生可随时在平台上进行自主学习，亦可在讨论，作业，互动栏目中进行提问与教师共同探讨相关问题。并和兄弟院校一起跨校修读，共同研讨课程相关话题，选课的几个学校的学生一起参与，让网络拉近了大家的距离，使学生教师能互相学习，网络起到了良好的促进作用。

五、开展市场调查

教学的最终目的是为了应用，为了更好的培养应用型人才，鼓励学生将所学知识更好的应用到实际生活和工作中，如课堂讲了能量、三大营养素（蛋白质，碳水化合物，脂肪），强化食品，保健食品，食品标签等内容后，让学生到超市，药店等地方调查相关产品，如饮料、奶粉、饼干、维生素补充剂、钙制剂、铁制剂产品等，针对包括能量值，营养含量、营养标签成分表等，调查后在课堂分组讨论，让学生对市场相关产品有所了解，并能根据自身的实际情况进行选择。这个调查让学生深刻理解营养学知识的重要性，也对平时自己的饮食习惯，摄取营养的状况有更深的了解，对改善大学生的饮食，提高营养素摄取有积极的作用。

通过多元化教学和过程性考试改革，学生的学习主动性和积极性都有很大提高，上课总课时虽然没有增加，但教师课外准备课件资料上传到平台，开设讨论话题，布置课外的作业花费的时间多了许多，并同时申请了跨校修读，教师学生之间的沟通多了，学生课前要准备自主学习的内容进行讨论，翻转课堂，学生课外花在准备问题，演示PPT的时间也增多了，通过学生这样查阅资料，整理问题这个自主学习的过程，也让他们能更牢固地掌握食品营养学的理论知识和实践技能。多元化教学已成为教育教学发展的方向，教学方法的改进不仅对教师个人素质提出了更高的要求，也相应对学生学习能力提出较高的要求，促使学生教师一起努力，让大学教育不再是单调乏味的讲解，让大学课堂真正成为掌握知识的课堂，为社会培养出更多高能力的应用型人才。

参考文献：

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作者簡介：

韦月平（1972-），副教授，研究方向：食品营养学。