雷时成 孙大利 王亚洁 周 艳 张清海

(1. 贵州医科大学公共卫生学院，贵州 贵阳 550025；2. 贵州医科大学环境污染与疾病监控教育部重点实验室，贵州 贵阳 550025；3. 贵州医科大学食品科学学院，贵州 贵阳 550025)

茶叶是世界上最受欢迎的饮料之一，而红茶又约占整个茶饮料行业消费总量的78%[1-2]。茶黄素类化合物是红茶加工过程中茶儿茶素和没食子酸等酚类物质经多酚氧化酶催化氧化形成的一类二聚体，约占红茶水提物干重的2%～6%。茶黄素的苯骈卓酚酮结构对红茶独特口感和品质起着重要作用。茶黄素(theaflavin，TF1)、茶黄素-3-没食子酸酯(theaflavin-3-gallate，TF2A)、茶黄素-3’-没食子酸酯(theaflavin-3’-gallate，TF2B)和茶黄素-3,3’-双没食子酸酯(theaflavin-3,3’-digallate，TFDG)是红茶最主要的茶黄素类化合物。TFDG(图1)是茶黄素类物质中最有效的抗氧化剂和生物活性化合物[3-4]，近年来国内外学者对TFDG进行了深入研究，动物和体外模型试验[5-7]显示TFDG具有抗氧化、抗癌、抗炎症、抗病毒、抗肥胖以及预防心血管疾病等多种生物活性，但专门针对TFDG生物活性的研究综述还未见报道。文章对近年来国内外关于TFDG的生物活性及其主要作用机制研究进展进行综述，以期为中国红茶资源的深层次研究和健康功能性产品开发提供理论依据。

1 抗氧化作用

TFDG可通过抑制自由基的产生、直接清除自由基以及激活机体抗氧化体系等不同途径和机制发挥抗氧化作用。

图1 茶黄素双没食子酸酯的化学结构

1.1 抑制自由基产生

Su等[8]比较了茶黄素类化合物在菜籽油中的抗氧化能力，发现TFDG的抗脂质氧化能力最强。……