刘倩妤 唐书泽 李 梁 杜文琪 滕久委

(1. 暨南大学食品科学与工程系，广东 广州 510632；2. 暨南大学国际学院，广东 广州 510632)

城市居民饮水一般来自家庭厨房龙头的自来水，需经水源地(河流、地下、水库等)取水，输水管网输水，水处理厂制水(净化、沉淀、过滤、消毒)，水源配送(硬质塑胶PVC 管、钢塑混合管或涂层钢管)配水，最终到达用户水龙头用水等环节[1]。出来的水分别称为水源水、进厂水、水处理过程水、管网水和家庭龙头自来水。正常状态下，家庭龙头自来水的安全和质量因为有这些关键处理环节能够得到充分保障。但受水源环境污染、水处理技术差异、供水输水管网材质以及人为投毒、缺乏预警的影响，城市饮水突发污染应急情况难以完全避免。最近发表的1篇关于美国龙头水安全性的调查报告[2]指出，65%的受访者认为龙头水不如瓶装水安全，69%的受访者认为如果龙头水的安全性能够得到保障，则不会购买瓶装水。利用供水系统投毒事件也时有发生[3-5]。这给城市饮水安全预警研究提出了新课题。

毒黄素是一种可由椰毒假单胞菌、荚壳伯克霍尔德氏菌、水稻细菌性谷枯病菌等多种细菌产生的小分子类细菌外毒素[6]。毒黄素小鼠静脉注射LD501.7 mg/kg，口服LD508.4 mg/kg，溶于水，易在通气条件下产生，常见于被污染的发酵米面及变质银耳等食品原料中，属于易被忽视但容易获取的生物化学毒剂。

毒黄素的检测方法主要有薄层色谱法[7]、高效液相色谱—质谱法[8]、分光光度法[9]、高效液相色谱法[10]、生物传感测定法等[11]。……