木子

2019年，一个又一个餐饮品牌倒了下去：有曾融资近亿元、开店40余家的新生代品牌，也有12年网红鼻祖品牌，还有17年老品牌……关店、欠薪、欠债，资本宠儿、网红鼻祖、老派品牌接连传出“噩耗”，餐饮行业是否已经进入“寒冬”？2020年，餐饮企业又该何去何从？

餐饮行业陷入泥沼两大原因使小餐饮活不下去

近年来，餐饮行业的市场规模一直保持着扩张趋势。美团发布的《中国餐饮报告2019》指出，2018年时中国餐饮市场规模已经达到了4.2万亿，这是行业首次突破“四万亿”大关！从增长率来看，近两年餐饮行业的整体增长率维持在10%左右，这一数据远高于国家经济的整体增长率6.7%。但在2015年，餐饮行业的增长率高达16%，短短4年，这一数据连跌9.5%，行业的整体增速下滑高达40.6%。由此我们可以得出结论：餐饮行业仍处在上升态势中，但却陷入了“泥沼”，进入低速增长期。而其中一个表现便是高达70%的闭店率。

据统计，当下餐厅的平均寿命只有508天，而行业整体的闭店率高达70%！除了70%的店铺关停，还有着众多的餐饮店在“求生线”上下徘徊，勉强维持经营。我们不禁要问：突破4万亿的庞大市场、10%的高速增长，为何盈利的餐饮人少之又少？据笔者分析，原因有以下两个：

1.成本不断上升。餐厅难盈利的最大原因就是成本的大幅上涨。在2019年，不仅房租、人力、原料这“三座大山”全部出现大幅度的“增重”，餐饮人身上还背上了“第四座大山”：外卖抽成。据部分餐饮老板爆料，如今外卖的抽成已经达到26%，完全“吃”掉了餐饮人的利润空间。