徐冬梅 张燕宁 张兰 毛连纲 郑永权 蒋红云

摘要以3种不同品种的粳米为研究材料，研究了不同饲养密度的米蛾幼虫对大米及米饭品质的影响。结果表明，大米受米蛾侵染后直链淀粉含量、脂肪酸含量、丙二醛（MDA）含量、碘蓝值和吸水率均有所增加，过氧化物酶活性和干物质含量有所降低，而多酚氧化酶无显著变化。

关键词大米;米蛾;品质

中图分类号TS21文献标识码A文章编号0517-6611（2020）04-0191-02

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.04.055

开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Effects of Feeding Density of Rice Moth on the Quality of Rice and Cooked Rice

XU Dong-mei， ZHANG Yan-ning， ZHANG Lan et al

（Key Lab of Agro-product Safety Risk Evaluation， Ministry of Agriculture and Rural Affairs， Institute of Plant Protection， Chinese Academy of Agricultural Sciences，Beijing 100193）

AbstractTaking three cultivars of japonica rice as test material，the effects of rice moth with different feeding density on the quality of rice were studied. The results showed that the amylose content， the content of fatty acids， MDA content， iodine blue value and water absorption of rice infected by rice moth increased， while the activity of peroxidase and the content of dry matter decreased. Polyphenol oxidase activity had no significant change.

Key wordsRice;Rice moth;Quality

大米是我国主要的粮食之一，其种植面积约占粮食作物的25%。由于大米在食用前需要经过除杂、砻谷、碾白等工序的加工[1]，使其营养物质直接暴露在外界，极易受到外界温度、湿度、气体以及生物性危害因子等的影响。张玉杰[2]研究发现谷蠹和玉米象2种蛀食性害虫可造成脂肪酸值和MDA含量的上升以及过氧化物酶活性的降低，而用此大米煮成的米饭吸水率和膨胀率均有所升高;王海荣[3]研究发现米象和玉米象侵染小麦可造成小麦脂肪酸值升高，馒头的质构和品尝评分也发生了劣变。米蛾是主要仓储害虫之一，隶属鳞翅目蜡螟科，幼虫取食时可以吐丝将碎米连缀而筑成筒状长茧，使粮食结块同时产生大量碎米，极易造成大米及其米饭品质的下降。笔者以3种粳米为研究材料，研究不同饲养密度米蛾对大米及米饭品质的影响，旨在为大米的安全食用提供数据支持。

1材料与方法

1.1材料

米蛾卵購自广东昆虫研究所;

大米为市售北大荒泰来粳米（粳米），产自黑龙江省泰来县，品种为龙粳31号;北大荒精洁米（粳米），产自黑龙江省哈尔滨市，品种为空育131号;七星一号长粒香米（粳米），产自黑龙江绥化，品种为绥粳18号。……