赵崇艳

摘要：在烹饪教学中，有很多学生认为这是一门实践的学科，因此，不注重对烹饪理论知识的学习。其实烹饪课也是一门理论与实践相结合的专业课，没有理论做基础，他们也是不可能有更多的创新，创作出更有特色的菜式。本文就热菜教学中如何激发中职学生学习兴趣谈谈自己的认识。

关键词：中职学生;热菜;兴趣;文化

因中国人喜好热食的饮食习惯，所以中式热菜的制作是中等职业学校烹饪专业的一门主干课程。我们的学生想要做一门好的厨师，就必须要做好各种菜系的热菜。可是，教学中我发现很多学生对这门课存在着误解，他们认为只要自己会做菜就行了，没必要学那些理论，这些都是虚头巴脑的东西，完全没有用。而事实却非如此，无论那一门学科，我们的理论都是实践的基础，有时看起来好像不懂理论也可以做得很好，但却不能让我们走得更远，也不利于技艺的传承。因此，我们必须要纠正学生的这种想法，激发他们学好热菜理论的兴趣。那在教学中我们要怎样做呢？

一、让学生认识学好理论的重要性

中职学生中有很多的文化基础都不好，学习习惯也不佳，他们一上理论课就会觉得头疼，许多学生根本坐不住，要么开小差，要么睡觉，他们认为只要会操作就行，听不听都无所谓。可如果没有理论做基础，你连基本的一些热菜术语都不懂。面对学生的这种情况，我先也没有生气，更没有大声教训他们，因为我知道这些对于我的学生都是不管用的，他们不会像小学生那样害怕老师的强势。……