谭福能，金梦飞

文山学院化学与工程学院（文山 663000）

草莓（拉丁名：Fragaria ananassa Duch）含水多，皮薄且组织娇嫩，易受外界微生物侵染而导致果实变质。草莓采后室温下放置1～3 d就开始变色、变味甚至腐烂，因而很大程度上限制了草莓产业发展[1-2]。目前草莓贮藏保鲜技术主要有冷藏法[3]、辐照保鲜法[4]、气调保鲜法[5]、臭氧处理保鲜法[6]以及涂膜保鲜法[7]等。其中涂膜保鲜技术是在果实表面涂上一层液态膜，干燥后成为一层很均匀的膜，可以隔离果实与空气的气体交换，从而降低果实的呼吸作用、营养物质的消耗，改善果实的硬度和新鲜饱满程度，并减少病原菌的侵染而造成的腐烂，特别适用于草莓等水分含量较高的果蔬[8]。

壳聚糖（CS）来源广泛，是自然界中含量仅次于纤维素的天然性多糖[9]，因其具有绿色安全、天然可降解、成膜和抗菌性能优良等优点，作为果蔬保鲜涂膜材料而被广泛应用[10-11]。但壳聚糖水溶性差的缺点限制了其应用，通过化学改性成水溶性良好的壳聚糖衍生物（如羧甲基壳聚糖[12]、季铵盐壳聚糖[13]），其保鲜涂膜食用前更易清洗，同时具有更优良的保湿性、成膜性、通透性、机械特性、抑菌特性。但单一的壳聚糖或其衍生物制成的保鲜涂膜机械强度和保鲜效果都不够理想[14]，因此，将壳聚糖衍生物与高机械强度的高分子材料复配，再加入抗菌活性成分，能够有效提升涂膜的保鲜效果。

因此，试验以不同羧甲基取代度的羧甲基壳聚糖（CMCS）为基底，与另一种具有优良成膜性的天然高分子材料海藻酸钠（SA）复配作为涂膜载体材料，添加抗菌活性成分纳米二氧化硅粒子，制成复合保鲜涂膜，并将其用于对草莓保鲜研究。……