鲍渭明

[摘           要]  高等职业教育的本质特征既是我国职业教育理论的基础，又是我国高职教育理论体系的根本基石，它具有丰富的内涵和外延。由高等职业教育的本质特征说起，浅谈一下对高职教育专业建设的“标准化”和“个性化”的思考。

[关    键   词]  高等职业教育;烹饪;就业;职业性

[中图分类号]  G712                    [文献标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603（2019）11-0144-02

一、高等职业教育的本质特征

高等职业教育的本质特征，笔者认为关键词应该在“职业”一词上，“职业性”应该是高等职业教育最本质的特征。高等职业教育本质特征——“职业性”应包含以下几个方面。

（一）培养高职学生优良的职业素养和坚定的职业信仰

我们既要着力培养学生优良的职业素养又要努力培养学生坚定的职业信仰。现在，我国高等职业教育一般都开设职业素养课程，但这类职业素养课程一般都是针对普遍专业的“普遍性”职业素养课程，比如烹饪专业与空乘服务专业学生职业素养课程相类似。由于职业素养课程针对性不强，教育效果不是太好，往往流于表面。要培养学生优良的职业素养，要分专业、有针对性地进行职业素养课程的设置与编排。比如，烹饪工艺与营养专业学生的职业素养课程应该着力于“厨师职业”的素养教育。厨师的“职业素养”与其他职业素养尽管有许多相类似的地方，但其自身的特点也非常明显。烹饪专业和其他专业相比，有鲜明特点的“职业素养”包括：对饮食文化的认同、师徒关系的传承、菜肴的继承与创新、对餐饮行业的深刻理解等。……