谭燕

[摘           要]  “实景·合作”烹饪教学模式是一种体现以学生为主体，将教学环境设计在具体的烹饪实景下，依照实际烹饪工作岗位项目具体工作流程来组织课堂教学，学生在小组或团队中共同完成任务，并掌握相应烹饪制作技能的教学方法。

[关    键   词]  实景合作;中职教育;烹饪教学

[中图分类号]  G712                [文献标志码]  A              [文章编号]  2096-0603（2019）11-0106-02

一、“实景合作”概念的解读

实景合作，简言之就是在实际情景中进行教与学，学生在小组或团队中为了完成任务的一种教学方法。在烹饪专业实践课中，以“实景”为导向的教学模式将教学环境设计在具体的场景下，依照场景项目具体工作流程来组织课堂教学的一种教学方法。这一教学方法能让学生直接感受烹饪的实践操作环境，使繁杂枯燥的课堂变得直观具体、生动形象，在观察中学习，在体验中理解;激发学生的学习兴趣，使学生主动地参与教学过程，加强师生之间、生生之间的相互交流;让学生能够积极地学习并加以训练，对内容的理解更全面深刻。

“实景合作”烹饪教学模式是一种体现以学生为主体的，将教学环境设计在具体的烹饪实景下，依照实际烹饪工作岗位项目具体工作流程来组织课堂教学，学生在小组或团队中完成共同的任务， 掌握相应烹饪制作技能的教学方法，是实景教学模式和合作学习模式的有机融合。教师在做中教，学生在做中学，充分实现了“教学做合一”的理念，是培养学生综合素质与实践能力、确保学生零距离就业的有效途径。……