梁西爱 陈林 顾欣 杜慧慧

摘 要：《焙烤食品工艺学》是一门粮食再加工的集技术性、应用性及实践性于一体的学科，目前在全国的多所大学都开设了这类课程，在该学科的教学中，注重对学生实践能力的培养十分重要，培养一位焙烤技术相关的具有创新型的人才对于扩大焙烤食品的品类，推广焙烤食品的市场十分重要，而这一切的基础就是要在大学的课堂中为学生打好基础。

关键词：焙烤食品；创新课堂；实践教学

一、概述

《焙烤食品工艺学》是粮食工程专业开设的一门专业课程，该课程以食品再加工為核心，重点讲述了面包，饼干及糕点一类食品的生产工艺和相关设备的使用维护，由于该专业与实际市场具有很高的接轨程度，非常适合推行国家提倡的将实践教学，创新教学融入大学课程的政策方针，因此探索推行创新型实践能力培养模式已经成了当务之急。

二、《焙烤食品工艺学》教学现状

目前，在国家教育部的提倡下，一些设备先进，条件较好的学校已经开启了创新试点课程，但是教学现状仍然存在许多尚待改善的问题，首先便是推行试点课程的院校较少，大部分学校的《焙烤食品工艺学》课程仍然以传统的理论知识灌输教学为主，学生缺乏实际的动手锻炼过程，很多想法都缺乏实践支持，主观能动性得不到发挥，而其背后的原因与校方的资金不足，设备缺乏有着直接关系，另外，由于《焙烤食品工艺学》在我国的授课历史并不长久，尚未形成成熟的一体化教学体系，加上与《焙烤食品工艺学》相关的食品品类多，工艺总量大，因此还出现了课程不全，教学缺乏重点等问题。……