吕亚宁　张锐波

摘 要：近些年来，随着社会的发展进步和人们生活水平的提高，食品的质量安全问题愈加受到人们的重视。微生物作为一大类生物群体，它个体微小，但与人类关系密切。其中致病性微生物引起的食源性疾病是全世界头号食品安全问题。新型的食品安全检测技术的应用，能提升病原性微生物的检出率，为人们提供生命安全的保障，能够有效预防食品安全事故的发生。本文就微生物检测技术在食品安全检测中的应用进行综述。

关键词：食品检测;微生物检测技术;应用

在我国，由于微生物感染而导致的食品安全问题频发，特别是在夏季高温季节，更容易引发食品安全问题。2001年江苏安徽等地，由于大肠杆菌，O157：H7引发的2万多人中毒，近180人死亡的事故发人深省。由沙门氏菌引发的中毒事件每年也大量存在。每年由于微生物而导致的腹泻问题也在逐年上升[1]。微生物由于它个体微小，具有极高的生长繁殖速度，且很难用肉眼直接观察到，因此了解微生物检测技术在食品检测领域中的应用，有利于揭开微生物检测的神秘面纱。

1 微生物检测技术的意义及其在食品检测领域的应用概述

1.1 食品中微生物检测的意义

微生物与人类的生活息息相关，有益的微生物，如益生菌可以促进消化，帮助人体正常运转，有害的微生物則会给人类带来疾病。食品安全强调预防为主来保障人们的身体健康。微生物存在于食品生产的各个环节，每一个环节都有可能带入致病性微生物。……