万景莉

摘 要：对农产品供应链运作模式进行分析比较，有利于加快农业现代化发展和城乡统筹建设。高校食堂为了应对物价上涨，保证饭菜价格相对稳定，对维护学生的切身利益和确保学校的食物安全具有重要意义，高校食堂可以通过多种方式，应对农产品物价上涨的问题。

关键词：高校食堂;农产品采购;物价上涨

近年来，由于物价不断上涨，高校食堂经营成本增加，饭菜不提价的话，经营者经营风险增加，有可能亏损导致无法维持，不能继续为学生提供伙食服务;而食堂饭菜价格上涨幅度过大，将对师生产生负而影响，甚至可能让贫困生因吃不起饭而影响学习生活，破坏学校的和谐稳定局面。高校对食堂经营必须予以高度重视，严加管理，千方百计稳定饭菜价格，确保学生伙食质量优良，以充分体现食堂的公益性和服务性。为此，我们从成本控制和营销调控的角度提出应对物价上涨的策略，为高校食堂的正常运营提供决策参考。

一、高校食堂直接成本的控制策路

直接成本是指食品原材料消耗费用，包括采购主食原料（米、面和杂粮），副食及辅料（食用油、禽蛋、肉食、水产、蔬菜，豆制品，干货和调料等）的费用支出。直接成本的费用支出在食堂经营成本中占的比重最大，一般占50%以上，其成本高低直接影响食堂的经营利润，是成本管理的关键环节。面对越来越高的原材料价格，食堂管理当务之急就是控制原材料采购成本，把好原材料进货关，同时对货物进行科学保管，减少损失。……