刘纪湘

摘 要：食品安全问题是目前各国十分重视的问题之一，特别是由微生物在食品方面所造成的疾病，更是世界各国都在共同关注的问题，食品微生物污染对人体造成的伤害是非常恶劣的，本文是对微生物检测技术在食品检验中的应用价值进行浅析。

关键词：微生物检测;食品安全;食品检测;应用价值

在自然界中存在大量的微生物。而其中，有些是对人体有害的，例如金黄色葡萄球菌、埃希氏大肠杆菌、沙门氏菌等等，都会对食物造成污染从而危害人类的生命健康安全，严重的甚至会导致死亡。只有通过食品检测中的微生物检测，才能保障食品的微生物安全，保障人类的食品食用安全。

1 食品检验的重要性

食品检验工作是一个不断发展的行业。它需要跟随社会的进步更新技术，更新检验内容，食品检测的工作质量决定了人们生命的安全质量。同时，我国的市场食品安全监督管理工作，也需要食品检验工作的开展，对市场食品贸易安全起到良好的保障作用。食品检验的质量过关，微生物检测结果安全，能让人们放心享受购买的食品[1]。

2 食品微生物检测技术的大致内容

食品微生物检测技术主要是研究食品中的微生物种类、含量和对人体的危害性。主要运用免疫学、分子生物学、自动化检测仪器等方面的知识技术和科技设备，判断食品是否发生变质，或食用食品后，其中存在的微生物是否會对人体造成不良影响。……