薛宝玲，曹志军，蔡永敏，格日勒图

（1.内蒙古农业大学职业技术学院，内蒙古包头014109；2.内蒙古农业大学，内蒙古呼和浩特010010）

肌肉的基本组成单位是肌纤维，根据其功代谢能特性将肌纤维分成红肌纤维、中间型肌纤维和白肌纤维[1]。Brooke 等[2]将肌纤维在代谢上分别是慢型（Ⅰ）、快型（Ⅱa）、中间型（Ⅱb）。Chang 等[3]利用单克隆抗体确认具体的肌球蛋白亚型。研究表明不同特性肌纤维，直接影响肌肉的品质[4]。

肉品质性状形成的物质基础是肌纤维的组织学特征，肉品质改变的重要因素是肌纤维类型的异质性所导致的，直接影响着肉质的肌纤维类型、剪切力、嫩度、色泽等指标[5]。影响肉的嫩度和保水性的重要指标是肌纤维的直径和同种肌纤维密度[6]。Iteggin[7]研究表明骨骼肌中红肌纤维、中间型肌纤维和白肌纤维的组成能够影响骨骼肌的生理变化过程从而影响肉品质。羊肉中肌纤维类型、类型的比例构成等指标会直接影响肉的质地、口感、风味等特性。肉类研究领域关注的重要问题是宰后肌肉品质，肉的风味、色泽、嫩度、系水力等影响因素主要是pH 值的变化速度和幅度[8]。研究指出不同肌纤维类型及其生理生化和组织化学特性与未来战略育种中提升家畜肉产量和改善肉品质有密切关系[9]。

本试验对乌珠穆沁羊生长过程中的骨骼肌肌纤维类型的变化特性进行研究。旨在掌握不同生长阶段乌珠穆沁羊骨骼肌肌纤维类型与肉品质的变化规律，对于改善肉质提供可靠参考数据。……