余晓琴，李道霞，黄丽娟，唐昌云

（四川省食品药品检验检测院，四川成都610097）

苯甲酸（benzoic acid，BA）又称安息香酸[1]，在很多食品中天然存在，包括乳及乳制品[2-3]，研究表明原料乳中马尿酸在乳酸菌等微生物作用下转化为苯甲酸[4]。食品添加剂安全性评价的权威机构-联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会认为苯甲酸的每日允许摄入量为0～5.0 mg/kg 体重。安全剂量的苯甲酸不会对人体产生不利影响，但肝功能缺陷或衰弱者不宜多食用含苯甲酸的食品。不少文献曾报道普通奶牛牛乳及乳制品中苯甲酸与马尿酸的含量变化趋势[5-9]，但大部分研究缺少系统性的影响因素的验证。马尿酸（hippuric Acid，HA）又称苯甲酰甘氨酸、苯甲酰氨基乙酸，是食植动物代谢的副产物[7]，为牛乳中的天然成分，其浓度为30 mg/L～60 mg/L[8-10]。初步研究发现牦牛全脂乳粉中检出一定量的苯甲酸，而大部分样品高于文献报道[11]的普通奶牛全脂乳粉中苯甲酸的含量。牦牛乳及其制品作为高原地区牧民主要经济来源之一，具有极高的营养价值[12-13]。与规模化养殖相比，牦牛养殖以家庭分散经营、传统放牧模式为主，现代化程度低，奶牛食草为主，人工挤奶，无固定挤奶场地，挤奶场地缺少卫生保障措施等[14-15]，这些因素可能都会带来一定的影响。因此，为研究牦牛乳全脂乳粉中苯甲酸偏高这一关键问题，充分结合牦牛的生长环境、挤奶方式等特殊状态，建立牦牛乳及乳制品中马尿酸、苯甲酸测定方法，以该方法为基础检测牦牛乳及其制品中马尿酸、苯甲酸含量，分析马尿酸、苯甲酸含量转化关系，并研究二者转化的影响因素，为牦牛乳安全控制奠定研究基础，促进高原牦牛乳产业发展。……