郭向阳

（茶树生物学与资源利用国家重点实验室，安徽合肥230036）

辣木（Moringa oleifera Lam.）又称鼓槌树，奇迹之 树，白花菜目辣木科多年生热带落叶乔木，原产印度北部，适宜于热带、亚热带地区生长[1]，在我国广东、福建、广西、云南、台湾及海南诸省皆有种植，其中云南种植面积和产量最大，占中国辣木市场的三分之二[2]。辣木营养丰富，富含多种氨基酸、矿物质、维生素等人体必需营养成分，含有黄酮等天然活性成分[3-5]，具有降血糖、降脂、降压、抗炎、抗氧化及增强人体免疫力等功效[5-7]。辣木叶可食用，在印度有上千年的食用历史，2014年被国家卫生部批准为“新资源食品”。

辣木提取物是以辣木干叶为原料，经醇提或水提取后，过滤，浓缩至一定比例制备的富含辣木风味及营养成分的天然提取物，可作为天然食品添加剂应用于香精香精及食品中。辣木叶中黄酮含量较高，超过5%，是较好的黄酮类化合物的提取来源[8]。黄酮具有很强的抗氧化和消除自由基作用，既是药理因子，又是重要的营养因子，是一种新型的营养素，对人体具有重要的生理保健功效，在甲醇、乙醇、乙酸乙酯等有机溶剂中具有良好的溶解性[9]。辣木提取物的制备，可以以黄酮的得率作为优化指标，既保留辣木的独特风味，又可最大化的提取活性成分黄酮，增加营养价值，同时采用食用酒精作为提取溶剂，避免有毒试剂的危害，增加其可食用性和天然性，扩大应用领域，提高辣木原料的利用率，使其可作为食品、药材、添加剂等在增进营养、食疗保健、医药养生及香精香料方面得到广泛应用。……