孟悦，王英哲，田志刚，孙洪蕊，曾宪鹏，杨志强

（吉林省农业科学院，吉林长春130124）

我国是世界上第二大玉米生产国，年产玉米2.15亿吨，除饲料工业每年可消耗大量的玉米外，现在我国已经形成了玉米淀粉、酒精、有机酸、淀粉糖等一系列玉米深加工产品，其中淀粉糖是仅次于酒精的第二大玉米深加工产品[1]。但目前国内生产淀粉糖，原料大都采用淀粉，生产成本高，副产品利用率低，造成资源浪费和环境污染。与复杂的湿法玉米淀粉生产技术相比，玉米粉是将干玉米粒通过机械设备，破损、粉碎、过筛等简单的加工手段而得到一类产品[2]。它资源广、成本低、不受季节的限制，因此利用玉米粉生产葡萄糖是理想的选择[3]。

糖化工艺是影响葡萄糖转化率、葡萄糖质量以及生产周期的关键环节。糖化酶的主要作用是从淀粉、糊精、糖原等碳链上的非还原性末端依次水解α-1，4糖苷键，较快速度切下一个个葡萄糖单元，将原料水解成葡萄糖[4]。以玉米粉为原料生产葡萄糖虽然可以降低生产成本，节能节水，但要实现工业化生产也存在诸多技术问题需要解决，玉米经脱胚后，虽然蛋白质和脂肪含量均有所降低，但仍然比玉米淀粉中的蛋白质和脂肪高出许多倍，因此影响了糖化液的物理性质，同时也影响了酶触反应效率。为了提高玉米粉液化液的糖化效率，本研究根据现有的淀粉糖化条件进行了玉米粉糖化条件优化试验，确定了玉米粉糖化最佳条件，制备的糖化液质量好，DX 值高。……