刘平平，虞旦，王昌涛，2，赵丹，张佳婵，李萌，*

（1.北京工商大学理学院植物资源研究与开发重点实验室，北京100048；2.北京工商大学食品营养与人类健康高精尖创新中心，北京100048）

三七是五加科植物Panax notoginseng（Burk.）F.H.Chen 的根，《本草纲目拾遗》中记载：“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最珍贵者”[1]。据书中记载，三七功用补血，能够活血达到去瘀生新的效果，外用能够消肿镇痛；其抗炎症的作用以及免疫调节的作用非常显著，不仅能抑制疤痕增生，还能起到抗衰老、抗氧化作用[2-4]。此外，现代药理研究也证明三七中的主要有效成分之一皂苷对中枢神经系统有明显的抑制作用和镇痛作用[5]，尤其是人参皂苷Rg1 和人参皂苷Rb1 还具有增强血清超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活性，减缓衰老的功效，并具有显著抗纤维化作用，外用可保养皮肤[6-8]；此外，大量关于三七多糖生理活性的研究表明，三七多糖具有促进加强网状内皮系统的功能[9]，还可以抵抗微波辖射[10]、提高免疫力[11]，有骨缺损修复和促进恢复创伤等作用[12]。

现有研究中对多糖的提取常用的方法包含水提、碱提、酸提、苯酚提取、微波辅助提取、超声辅助提取和酶提等方法[13]。其中微生物发酵法可利用代谢途径分泌出的各种生物酶，分解植物细胞的致密结构，使植物活性成分顺利提取出来。且在发酵过程中，微生物自身代谢将许多人体不能直接吸收利用的有效活性物质大分子降解成小分子，从而使发酵产物在人体中可以更快地被吸收，有提高有效成分利用率、产生新化合物、减少毒副作用、提高提取率的功效[14]。……