伊莉，吴锁柱，孟琼宇，张毓，郝林

（山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷030801）

胡麻，又称亚麻，是亚麻科、亚麻属一年生或者多年生的草本植物，在我国许多地区都有种植，如甘肃、新疆、内蒙，宁夏、河北和山西等地区[1]。胡麻籽是胡麻的种子，常用于榨取油脂。胡麻粕则是胡麻籽经过榨油后产生的残渣，一般直接废弃或者作为饲料喂养畜禽，并没有得到有效的利用。

胡麻粕中含有多种成分，其中最主要的成分为胡麻粕蛋白，除此之外还含有一定量的胡麻胶、矿物质、维生素等成分[2-3]。胡麻粕蛋白质含量约为30%～50%[4]，属于麻仁球蛋白，胡麻粕蛋白中氨基酸种类十分丰富，约有18 种，与大豆蛋白相比，胡麻粕蛋白中的精氨酸和谷氨酸等氨基酸含量更高。研究表明，胡麻粕蛋白不仅能增强人体的免疫功能，而且能用于辅助治疗患有烧伤、癌症、肝炎、外伤等营养不良的病人，有很好的研究和应用价值[5]。

目前，植物原料中蛋白质的提取方法主要有碱溶酸沉法，超声辅助法，酶解法等[6-13]。为了进一步提高胡麻粕中蛋白质的提取率，本文以胡麻粕为原料，采用碱溶酸沉的方法提取蛋白，再通过响应面试验优化提取工艺，并对提取得到的蛋白进行功能性质的初步研究，以期对胡麻粕的回收利用和提高胡麻榨油副产品的附加值提供一定的理论依据。

1 材料和方法

1.1 材料和试剂

胡麻粕：山西省农业科学研究院农产品加工研究所；石油醚、氢氧化钠、盐酸、浓硫酸、双氧水均为分析纯：国药集团化学试剂公司；……