孟翔宇,赵彦巧,李钰琨,李亚琴,肖 红,肖 瑶,杨梦龙

(天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津 300134)

玫瑰茄(Hibiscussabdariffa)是一种珍贵的药食同源植物[1],其花萼含有丰富的花色苷、酚类、氨基酸、有机酸和矿物质等多种营养成分[2]。研究表明,花色苷具有抗氧化、抗肿瘤、保护心脑血管和提高免疫等功效[3-6],但其易受pH、温度、光照和金属离子等因素影响而发生降解[7-8],限制了其在食品和医药领域的应用。目前,有关玫瑰茄花色苷的提取工艺、性质及用途的研究很多,但是增加玫瑰茄花色苷稳定性的研究较少。

海藻酸钠是从天然褐藻中提取的一种线性阴离子高分子多糖,其稳定性、增稠性、成膜性和絮凝性良好;壳聚糖是一种天然的碱性直链阳离子聚合多糖,生物相容性好,在体内能被多种酶生物降解、无毒、无抗原性。因此,海藻酸钠和壳聚糖已成为生物医学等领域广泛应用的高分子生物材料,是微胶囊采用的理想壁材。当前大多数研究多选用喷雾干燥法制备微胶囊,其方法存在不足:制备条件设置高温,在最初很容易破坏花色苷结构、操作不便、流速难控制、成本高。锐孔法是指利用注射器或滴管等器具,将充分溶解混匀的壁材和芯材滴加到氯化钙凝固浴中,使其在固化剂中快速固化形成微胶囊的方法。此项技术操作简便、制备条件温和、成本低,属于环境友好型技术。目前,已有研究采用锐孔法对猕猴桃油[9]、还原型谷胱甘肽[10]和红枣色素[11]等物质进行微胶囊化。……