刘伟德

[摘要】食品的质量安全问题与人类的生活息息相关，影响着人们的财产和生活安全。进入新时代，我国对食品质量和安全的要求越来越高，这就要求有关食品检验机构发挥本职作用，进一步规划食品市场安全和质量检测工作，确保整个食品市场稳定发展。食品检验工作要求较高，在工作实施的过程中，需要结合食品质量和安全现状，运用全面管理模式，认真做好每项工作，提升我国食品质量安全的标准化，杜绝劣质食品进入市场。

[关键词]食品质量安全现状;全面质量管理;控制对策

食品在人们的日常生活和工作巾扮演了不容忽视的角色，只有重视食品质量和安全问题，才能进一步确保人们的身体健康。现阶段在我国，不管是原材料的供给，还是食品的生产都具有一定的质量安全问题，为了减少食品生产中的质量安全问题，需要强化相关安全制度的规划，建立食品安全质量标准，制定更为严密的检測方式和法律体系，使食品的质量安全监管有法可依[1]。

1 食品质量安全实行全面质量管理的重要意义

现阶段，我国食品行业竞争激烈，在整个食品的安全质量体系实施过程中可采用全面的质量管理措施，提升整个食品生产企业的竞争力，确保整个企业能健康稳定地发展，并在一定范围内提升我国的食品安全程度。我国食品国际贸易的发展给部分食品生产企业带来了一定发展机遇的同时，也带来了很大的挑战，为了能适应当前全球化食品生产发展的需求，我国有关食品生产企业要不断提高自身的质量，并在各个环节实行全面质量管理了作，满足出品食品的要求[2]。

2 食品质量安全现状

2.1 缺乏完善的管理制度

随着我国媒体的发展，很多食品安全和质量问题被曝光，人们对食品生产及质量安全等方面的关注度也在不断上升。同时，很多食晶生产不达标、质量和安全管理体系不完善的问题也不断出现，我国在食品生产巾的质量安全体系还存在很多不足。如2017年央视报道的“海底捞”事件，在暗访画面中，海底捞加工区域脏乱不堪，餐具与其他工具没有分开清洗，用提供给消费者用餐的勺子掏下水道。同时，部分企业对食品生产过程中J}{现的质量安全问题不重视，相关安全制度也有很多不足，使得很多三无产品在街边兜售，对我国食品安全市场产生了不良影响[3-4]。

2.2 食品质量安全标准不完善

“三鹿奶粉”事件在我国的影响很大，人们因此更加重视食品安全。“三鹿奶粉”事件直接反映了我国食品安全质量管理水平的不足，部分企业在生产食品时存在一定的侥幸心理，对社会造成了极大的影响。一些西方国家在食品安全质量标准方面的要求非常严格，产品必须符合国家要求才能进入出口贸易。我国食品安全质量标准体系存在很大的不足，食品生产企业需要加大对生产管理的力度，从问题的源头出发，对其进行基础质量标准的管理，同时还需要政府对食品生产企业进行监管[5-6]。

2.3 食品生产质量安全监管不到位

食品生产质量安全监管制度不到位是我国食品质量监管方面存在的主要问题，有关部门及企业监管力度不足，导致我国食品行业存在一定的漏洞。在我国政府工作的过程中，有关监管部门对整个食品生产进行样品抽验时极易JJ -现纰漏，在食品企业内部一旦出现监管不到位，相关人员就会草草结束生产流程，加重食品质量安全问题。

2.4 生产技术较粗放

我国部分企业在食品生产过程中，原材料的选取方式较为粗放，常与生产技术相背离，食品原材料的质量很难得到保证。随着我国城乡一体化的不断发展，部分农户与食品企业建立了合作关系，由于农村生产技术较为落后，多采用粗放式的生产技术，不合格的原料层出不穷，寄生虫与农药残留等问题也无法得到进一步改善。

2.5 食品加工、储存以及运输条件不达标

依照食品加工的有关规定，在进行食品加工时，生产环境需要达到国家相关卫生标准。但是在行业发展中，部分企业不具有满足该条件的能力，在生产巾常出现菌类和蚊虫等条件不达标的现象;在食品的储存和运输过程中，卫生条件较差，很难保持一定温度及通风效果;有些食品不能同时进行存放，需要区分，如部分食品需要在一定的冷冻条件下进行存放，但是由于条件不达标，在一定程度上引起食品安全隐患[7]。

3 食品全面质量管理对策

3.1 完善法律法规，提高企业食品质量安全意识

当前新食品质量安全保障制度明确r对违反有关食品质量安全法律法规的企业需要给予严格处理，并对食品生产企业提出了更高的要求和相关制度执行预处理的依据。我国食品生产企业在建立食品适量安全管理体系巾，要以相关法律法规为基础，将其普及到各个企业巾，使食品企业经营者能够真正了解有关制度，认识到相关法律的重要性。因此，提升食品生产企业安全管理意识是整个企业全面性管理的主要条件之一。

3.2提高质量检测手段，对食品质量实现有效控制

现阶段，食品生产企业需要不断提高自身的质量控制意识，并针对生产过程制定全画和系统性的生产方案，满足食品生产工序的要求。可以利用编制食品生产过程的卡片，在整个生产中，将有关信息精确地填写到卜片上，确保食品质量，一旦遇到问题，能够及时找到相关负责人，予以解决。此外，有关部门还要对食品质量进行检测和监督，对不符合规定的食品要及时处理。食品生产企业要建立完善的验证机构，使原材料通过加工及生产全过程进行后续工作，预防不符合要求的产品流入正规市场。

3.3 重视食品生产技术的研发

在食品加工和生产的各个环节（如杀菌环节、分离环节、干燥环节），要运用一定的生产技术，确保各个环节生产质量过关，保证食品生产质量。在提高食品企业在行业中的竞争力时，要保证食品生产中每个环节的技术质量，完善和创新其生产技术及操作水准，将核心技术应用到整个生产流程巾，确保我国食晶企业能够持续健康发展。

3.4 建立食品生产安全风险的管控机制

（1）建立食品安全质量风险评估机制。首先，需要对各类评估机构进行整合，对其职能和职责进行强化，加强安全风险系统的顶层设计，了解各类评估单位或部门，明确其关系，将各个机构的风险评估力量进行整合，使其进入市场有关监理部门。在市场的监理部门，需要提升相关风险评估部门进行的专业性和独立性，建立第三方食品安全评估机构，确保食品生产安全风险的评估体系规范化。其次，建立食品生产安全评估数据库，提高食品企业数据共享的水平，将整个评估结果转换为更具操作性的监管体系[8]。

（2）建立食品安全生产风险交流机制。首先，要使生產交流机制的建设工作覆盖整个企业，并结合有关监测机构建立食品安全生产风险的交流回馈机制。有关部门需要树立一定的协同治理意识，引导食品企业与媒体及社会相关组织等一同投入安全风险治理中，成为整个风险交流的参与者和发起者。特别要重视社会组织在安全风险交流中的作用，鼓励和引导食品行业协会和消费者协会成为安全风险知识的普及者以及安全风险问题最主要的观察者。其次，要细化新《食品安全法》中风险交流的实施，依照地方行政法规及条例等对食品安全风险交流的所有参与主体、覆盖范围、参与方式、交流频率等内容进行细化规定，将其作为对新《食品安全法》中关于食品生产安全风险交流条文的细分或补充，使其可以更好地满足实际工作的需要[9]。

（3）建立安全风险预警及处理机制。首先，要依照有关食品安全法律法规中关于食品生产安全预警制度及风险预警全过程等方面进行的明文规定，对整个风险预警的主体、程度及预警的内容进行规范，从预警机制的制度和整个实施程序上确保主体对食品安全风险的预防和控制。还要对政府的不同资源进行有机整合，打造切实的食品安全风险预防一体化体系。其次，可以将现有的新型食品安全法律与应对生产中突发事件的方式相结合，打造食品生产安全风险处理机制。最后，在风险处置中，要将食品溯源制度和食品召回制度落到实处[10]。

4 结论

随着人们生活水平的不断提高，食品质量和安全方面的问题越来越受到人们的关注。本文对我国食品质量安全现状进行分析，提出了更为全面的质量管理体系，以期保障食品安全，促进社会经济的发展。

参考文献

[1]徐宁，步江涛.食品质量安全风险监测预警工作现状与思考[J]. 食品安全导刊.2018 （26）：25-26.