曹露悦 檀小琳

摘要：古人云：民以食为天。高校食堂是广大师生在校饮食的主要场所，在某种程度上，食堂的效率决定了师生一天的工作或学习效率。随着我国高等教育体制改革和高校后勤社会化的深入，高校食堂经营模式及效率正逐渐成为各界关注的热点。然而现实是，食堂供给在很大情况下仍与师生的实际需求存在一定偏差，且其经营方面存在的问题值得研究思索。该文紧随多元化食堂发展趋势，从食堂经营现状中总结出现存问题并提出相关建议，为进一步提高食堂整体的服务水平、提升师生的满意度而努力。

关键词：高校食堂 经营管理 服务水平

一、高校食堂经营现状

（一）经营模式总结

目前，我国高校食堂经营主要有“自主经营”、“承包经营”、“高校自办，社会运营”三种模式。

自主经营：从食堂布局到原料、菜式选择再到后勤服务等一整套经营流程，完全由高校自身就师生消费效用最大化，制定最佳方案，从而为广大师生做出最大的便捷贡献。但该模式下存在人员专业水平有限、采购成本可控但较高、缺乏监管、易滋生利益追逐等不良现象。

承包经营：该模式主要面向社会招标，将食堂经营权转包给其他单位或个人，这有利于人力物力的节约、菜式的增加、服务水平的提高等，但仍存在承包单位过度追求利益化、工作人员服务水平参差不齐、监管落实困难等问题。

高校自办，社会运营：由高校提供食堂场地，厨房、仓库、厨房内的大型设备等，将食堂委托给大型社会专业餐饮公司进行专业化管理，并由学校对公司管理的各个环节进行把控及监督，但成本和分配方面有待优化。……