王一雯 权淑静 马焕

摘要：海藻糖是一种由α-糖苷键联结葡萄糖分子组成的非还原性双糖，这种可溶性物质在绿藻及其他低等植物中发挥着重要的抗压保护作用。它能帮助植物应对严寒、干旱、高盐渍等极端环境，调节植物的气孔导度和水利用率，并作为信号分子参与植物的生长发育和代谢调节。作为一种非渗透性冷冻保护剂，海藻糖因无毒、高效而被广泛应用于各种动物细胞和组织器官的冷藏保护中。根据近年国内外相关研究成果，将海藻糖对植物组织和动物细胞的保护、调节及作用机制加以概述，以期为海藻糖的深入开发利用提供理论依据。

关键词：海藻糖;非生物胁迫;信号分子;冻存剂;作用机制

中图分类号： S188  文献标志码： A  文章编号：1002-1302（2019）02-0014-05

海藻糖化学全称为α-D-吡喃葡糖基-α-D-吡喃葡糖苷，是由2个葡萄糖分子通过半缩醛羟基缩合而成的非还原性双糖，分子式为C12H22O11，分子量大小为342.3，分子结构式见图1[1]。这种对称的双葡萄糖分子结构所具有的稳定性远超麦芽糖、蔗糖、葡萄糖等其他糖类小分子，使其成为保持细胞活性、保湿类化妆品中的重要组成成分，更可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料。海藻糖存在于所有生命体内，是一种应急代谢产物和信号分子，在细胞处于高温、冷冻、辐射、干燥、高渗透压等不良环境时会在细胞内大量合成，危机解除后作为能源物质迅速分解[2]，可帮助细菌、真菌、低等植物以及无脊椎动物等生命体抵抗环境压力，确保在高盐、酸性等极端环境中长久生存[3-4]，从而保护生命体原有的形态结构[5]。……