曹 斌，郭芸芸，尚 团

（1.中国社会科学院农村发展研究所，北京100732；2.农民日报社三农发展研究中心，北京100029；3.华北理工大学外国语学院，河北唐山063210）

香菇（Lentinus edodes），营养丰富，香菇生产投资少，见效快，是增加农民收入、脱贫致富以及推动乡村振兴的重要载体。2016年，我国香菇总产量达到845万吨，人均年鲜菇消费量6.12 kg，是全球第一的香菇生产、消费大国。但是，近些年来，我国的香菇菌种退化、从业人口老龄化等问题日益突出，急需加快推进供给结构性改革，实现从数量型增长向质量型提升的产业发展模式转变。日本与我国隔海相望，消费习惯相似，产业规模虽然不足我国的2%，但是菌种生产、农艺融合等技术先进，是全球公认的香菇产业强国，其产业发展历程、经验值得我们参考借鉴。

以“波特五力分析”（porter's five forces model）理论为基础，从生产要素供应（菌种供应）、替代品威胁（其他食用菌产品）、潜在竞争者参与（进口产品阻击）、购买者条件变化（消费结构）的外部因素和同业者竞争（品种、规模、市场主体）的内部因素，5个视角出发，结合2018年笔者对日本香菇产地调研成果和相关文献统计数据，系统考察、总结了日本香菇产业发展特点，并对促进我国香菇产业发展提出建议。

1 日本香菇产业发展历程

香菇的日语称为“椎茸”、“しいたけ”，其中，“椎”是指米槠等壳斗科锥属乔木，“茸”是食用菌，即生长在米槠枯干上的食用菌。据传日本仲哀天皇（148年~200年） 征讨熊袭，途经筑紫，有山民将米槠树上生长的蘑菇进献给天皇。仲哀天皇品尝后感觉香味浓郁，随即赐名“香椎”，并设“香椎宫”祭祀[1]。……