刘晓燕

（贵州师范学院体育学院，贵州 遵义 563100）

猴头菇 [Hercium erinaceus(Rull ex F.)Pers.]，因其味道鲜美，营养价值高，成为我国人民喜爱食用的菌类。猴头菇子实体中含有大量的酚类、多糖、氨基酸和蛋白质等成分。将猴头菇运用到运动饮料的研发中，对运动员来说，能起到很好的体能恢复作用。当前猴头菇饮品的开发仍需要研究人员不断探索和试验。

1 猴头菇运动饮料对人体运动的影响

从医学和营养学的角度分析，猴头菇运动饮料可以调整和改善人身体代谢和温度，为运动训练做辅助。人在运动过程中，合理饮用运动饮料，可补充能量，促进运动。猴头菇饮料对人体运动能力的影响，主要体现在下面几点。

人体在运动过程中，身体中能量和物质高速代谢，体内产生大量的热量，散热较多，并以出汗形式排出体外[1]。所以体内的水和电解质流失较多，可能出现大量脱水，电解质失去平衡。而运动饮料中的水和电解质，因其自身低渗性特点，可以调节人体中水分含量，补充人体在运动过程中流失的电解质，改善机体中出现的脱水问题。

糖是人体中最直接有效能够补充能量的物质。猴头菇中含有大量的多糖，可为运动后的人体补充糖分和能量，使其在运动中也能保持很高的血糖含量和钾、钠等物质含量，缓解人体疲劳感。因此该饮料是人体补充糖分的有效方法。但猴头菇饮料中的糖含量要有一定范围，过多会对人肾脏造成不必要的压力。

猴头菇运动型饮料专门为运动员和体力消耗大的人群设计，其中添加了如维生素、氨基酸等有特定功能的膳食物质。……