魏世平

随着经济条件的不断提升，人们如今不再缺盐，反而开始担心摄入过多的盐所带来的健康隐患。减盐成为社会的共识，如何科学减盐则更需要探讨。

我国高血压患者分布北高南低，与盐的摄入量相符

盐是重要的调味品，有调节细胞外液容量和渗透压、维持酸碱平衡和血压正常的功效，并参与能量代谢有关的一些生理功能的维持。但盐的摄入过多增加高血压的发病风险已被证实。

北京大学临床医学研究所常务副所长武阳丰教授指出，在我国，由心脑血管疾病事件引起的死亡人数占总死亡人数的45%。其中49%的冠心病和62%的脑卒中是高血压导致的。50%的高血压是吃盐过多或者钠过高带来的。武阳丰教授告诉记者，我国高血压患者的分布是北高南低，与盐的摄入量相符。在四川凉山地区的彝族吃盐很少，研究发现，那里的人平均血压较低。如果他们移民到城市，则平均血压会有所上升。

借鉴世界各国的减盐经验，我国正制订“减盐工业指南”

世界各国在食品工业上的减盐行动早已开始。1979年，芬兰就开始采取减盐行动，通过设置高钠和低钠等标志的方法，将国民的盐摄入量从1972年的每日14克降到2002年的每日9克以下，随之而来的是高血压患病率和脑卒中死亡率都有所下降，成效非常明显。英国从2003年开始对含盐加工食品进行改良，5年内超市里加工食品含盐量降低了20%～30%，4年间国民的盐摄入量从每日9.5克降到每日8.6克。此外，在加拿大、日本、南非、阿根廷、巴拉圭、保加利亚、希腊、荷兰、匈牙利、葡萄牙等国都开展了减盐行动。

目前，我国也正根据各国的减盐经验，制订适合我国的减盐工业指南。中国营养学会理事长杨月欣教授表示，从面包、饼干到酱油等都有减盐的空间，食品工业是减盐的重中之重。

我国已有省市和企业开始了减盐行动

中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强介绍了我国居民的用盐量水平：2015年发布的2010年、2012年的监测数据显示，全国人均盐摄入量仍高达每日10.5克。其中精盐占绝大部分，还有一部分通过酱类、酱油还有其他食品摄入。人们从加工食品中所摄入的钠也越来越多，如方便面、牛肉干、鱿鱼丝、鱼片、面包、糕点、薯片等。

对此，一些省市已经开始了减盐行动。山东省疾病控制中心慢病所的郭晓雷所长介绍了他們的减盐经验。山东省是心脑血管疾病的高发区，山东的鲁菜存在口味重的特点。2002年，山东人均盐的摄入量为每日12.6克。2011年，山东省和原卫计委联合启动减盐行动。先是在2011年发布了鲁菜标准，把每种鲁菜的盐摄入量做了明确标识并告知所有的餐馆，同时采取健康餐厅、健康食堂创建评选活动，将减盐纳入协管内容。另外，也要求企业的食盐食品包装增加健康提示，最终取得了很好的减盐效果。