张新娜，马丽艳,2,*，潘赛超，张春娇，张永新，周 昉，黄昆仑,2，戴蕴青,2

（1.农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（北京），北京 100083；2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）

真菌毒素是一类由丝状真菌在适宜条件下产生的有毒次级代谢产物[1]，迄今发现已有400多种真菌毒素[2]，是继农药残留、重金属污染后，影响粮食质量安全的又一类关键风险因子。当前发现的主要威胁人类和动物健康的真菌毒素种类有黄曲霉毒素（aflatoxins，AF）、赭曲霉毒素A（ochratoxin，OTA）、伏马毒素（fumonisins，FB）、玉米赤霉烯酮（zearalenone，ZEN）、HT-2毒素、T-2毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON）、橘毒素、展青霉素、链格孢霉毒素等[3-4]。大量研究表明，真菌毒素可致DNA损伤，低浓度下即可对人和动物健康造成危害，使肝脏、肾脏和胃肠道发生病变，有些毒素还具有致癌、致畸、致突变等毒性[5-6]。

杂粮豆类是除大豆之外的小宗淀粉质豆类的总称，主要包括绿豆、豌豆、蚕豆、红小豆、扁豆、豇豆、芸豆、鹰嘴豆等[7]。杂粮豆类有一定的营养、保健和药用价值，随着饮食习惯和膳食结构的变化，人们对杂粮豆类的需要越来越多[8]。目前，粮食中真菌毒素的危害已经引起广泛重视，但是对杂粮豆类产品，由于产地分散，产量规模小，其安全问题还未引起足够的重视。但是，已有研究表明，在杂粮豆类的生长过程中易受到豆类根腐病、细菌性叶斑病、灰斑病、锈病、荞麦钩翅蛾等为主的病虫害的危害，从而影响产品产量和质量、埋下食品安全隐患[9]。目前对粮谷的真菌毒素报道很多[10-14]，对豆类的研究主要集中在大豆上，在其他杂粮豆类中的研究较少[15-17]。……