肖 慧，孙 柯，屠 康，潘磊庆*

（南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095）

果蔬品质安全检测主要包括对果蔬外部品质、内部品质及食用安全性的测定及评估，其中果蔬的内部品质检测是果蔬流通中的重要环节之一[1]。传统的果蔬内部品质检测方法主要是抽样进行破坏性实验，检测成本高，而且测量每种参数都需要进行不同的实验，不能够满足果蔬快速分级分选及品质指标预测的现实要求。同时，传统的品质检测方法无法完成多指标同时检测，耗时耗力[2-4]。现如今，越来越多的无损检测技术被应用于果蔬的品质检测中，其中，近红外光谱技术备受关注。近红外光谱的光谱区域范围为800～2 500 nm，该谱区承载的分析信息主要是分子含氢基团振动的倍频和合频，因此可充分利用全谱或多波长下的光谱数据进行定性或定量分析[5]。现代近红外光谱分析是光谱测量技术、计算机技术、化学计量学技术与基础测试技术的有机结合，通过将近红外光谱所反映样品基团、组成或物态信息与用标准或认可的参比方法测得的组成或性质数据采用化学计量学技术建立校正模型，然后通过对未知样品光谱的测定和建立的校正模型完成快速预测其组成或性质的一种分析方法[6]。

近年来，近红外检测技术作为一种无损、快速分析和评估各类食品质量与安全的方法，得到了广泛认可。近红外光谱技术发展迅速，微型化的光谱仪已成为快速分析研究的重点，因其具备体积小、重量轻、价格低和高性能等特点，为现代食品、药品、日用品等领域的快速检测提供了有力的支撑[7]。……