宁井铭，许姗姗，侯智炜，胡 欣，张正竹

（安徽农业大学 茶树生物学与资源利用国家重点实验室，安徽 合肥 230036）

普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种（Camellia sinensis var. assamica（Mast.）Kitamura）晒青毛茶为原料，按特定的加工工艺生产成具有独特品质特征的茶叶[1]。按照发酵程度的不同，普洱茶可分为普洱生茶和普洱熟茶两大类。消费者普遍认为，普洱生茶具有陈化生香的品质特点[2]，随着贮存年限的延长，市场价格也逐年升高。

普洱生茶在贮存期间化学成分变化不仅取决于贮存时间，同时与仓储环境也有着紧密的联系。不同仓储地区生态环境条件差异较大，所贮存的普洱生茶具有不同的品质和风格特征[3]。普洱生茶按照贮存方式可分为干仓普洱茶和湿仓普洱茶。干仓普洱茶是指将普洱茶贮存在通风、干燥及空气湿度低的环境中，而湿仓普洱茶是指将普洱茶贮存在温度和湿度较高的环境中[4]。目前，在市场上存在着以湿仓普洱茶冒充陈年干仓普洱茶的现象，而且价格较高，极大损害消费者利益，也不利于普洱茶消费者科学贮存。目前关于普洱茶的研究主要集中在不同年份普洱茶理化指标[5]、香气成分[6]、感官审评[7]和抗氧化[8]等方面，而对于在自然条件下干仓和湿仓贮存的普洱茶陈化品质研究较少。高效液相色谱（high performance liquid chromatography，HPLC）和气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）联用能从整体上对普洱生茶进行成分分析与质量评价，已被广泛用于茶叶品质化学的研究领域中[9-12]。正交偏最小二乘判别分析……