赵 旭，王新茹，段长青，何 非,*

（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，葡萄与葡萄酒研究中心，北京 100083；2.农业农村部葡萄酒加工重点实验室，北京 100083；3.宁夏雄牛酒业有限公司，宁夏 银川 750200）

黑枸杞，也称黑果枸杞（Lycium ruthenicum Murr.），为茄科（Solanceae）枸杞属（Lycium L.）棘刺灌木，耐干旱，抗盐碱，主要分布于我国青海、宁夏、新疆、甘肃等地高山沙林地区，在欧洲和中亚地区也有少量分布[1]。过去，因为分布较分散、生长环境恶劣、不易采集等问题而少为人知，相关产业发展也极其有限。近年来，随着人工栽培技术的进步和政府的大力扶持，黑枸杞凭借其浆果味美多汁、营养丰富、保健功能众多等优势逐渐成为我国西部最具特色的果品之一，随之开展了一系列相关专业研究。有研究表明，黑枸杞富含人体必需的18 种氨基酸和K、Na、Fe等人体必需的矿质元素[2-3]，其在生长过程中大量积累的枸杞多糖、酚类物质等成分也对人体起到十分积极的保健功效[4]，因此在当地被称作“黑色的软黄金”，其食用价值和药用价值相当可观，具备广阔的开发前景。

酚类物质是黑枸杞果实中最主要的功能性成分之一。与成熟后呈红色的中华枸杞（L. chinense Mill.）果实不同，黑枸杞的果实在成熟后呈现紫黑色，这主要是由其果实中大量积累的花色苷造成的，有报道称其花色苷含量最高可达386.9 mg/100 g（以鲜质量计算），其含量超过越橘、黑加仑、桑葚、蓝莓、黑莓等常见的红色或黑色浆果[5]。目前，国内外已经有大量研究关注花色苷对人体的保健功能，如抗氧化、抗癌变、保护人体神经细胞[6]、预防心血管疾病[7]。……