王荣华

蚕豆，又名胡豆、佛豆，为豆科植物蚕豆的种子。

蚕豆每百克含能量304千卡，蛋白质24.6克，脂肪1.1克，碳水化合物49克，膳食纤维10.9克，灰分2.9克，胡萝卜素50微克，维生素B1013毫克、B2023毫克，尼克酸2.2毫克，钾992毫克，钠21.2毫克，钙49毫克，镁113毫克，铁2.9毫克，锰1毫克，锌4.76毫克，铜0.64毫克，磷339毫克，硒4.29微克。蚕豆中还含有巢菜碱甙。

现代医学研究发现，L-3、4-二羟基苯丙氨酸（L-DOPA）是一种治疗震颤麻痹的有效药物，其广泛存在于植物中，以蚕豆荚中含量较为丰富。因此，适量食用蚕豆，摄取一定量的L-DOPA，有利于缓解震颤麻痹症患者的病情。蚕豆中含有大量蛋白质，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的作用。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

成熟的蚕豆远比没有成熟的蚕豆营养成分高，但是嫩蚕豆的维生素A、维生素C的含量却高于成熟的蚕豆。但是成熟的蚕豆，其钙对磷的比值低，所以吃蚕豆时必须同时吃一些含高钙磷低的食物，例如乳制品和绿叶蔬菜等食物，才能将蚕豆中的钙被充分利用。

中医认为，蚕豆性味甘，微辛，平，有小毒，入脾、胃经，有补脾益胃、清热利湿、止血解毒之功，适用于脾胃不健、食少膈食、水肿、小便不利、黄水疮、胎漏、产后风、便血、吐血、鼻衄血等症。入药多为壳、梗、花、叶。蚕豆花止血、止带、降血压；蚕豆梗止血；蚕豆衣（蚕豆皮）健脾利湿；蚕豆荚烧炭研末外用治烫伤、脓疱疮。

值得注意的是，有过敏体质者忌食蚕豆。少数人服食蚕豆会出现“蚕豆黄病”，此病是一种急性溶血性贫血。轻者停食蚕豆后数日内可以好转，重者应立即去医院治疗，以免危及生命。蚕豆病的患者有明显的遗传倾向，约41%的患者均有家族史，所以有家族史者更需注意。故鲜蚕豆须经开水煮，去水取豆再煮、炒食用，干蚕豆也要多浸泡几次水，将浸泡的黑水倒掉，再煮食。

下面介绍几则蚕豆食疗方，供选用：

1.二豆粥 白扁豆10克，蚕豆30克，大米50克。将二豆炒香，研末备用。先取大米煮粥，待熟后调入二豆粉，再煮一二沸服食，每日2～3剂。可健脾疏肝宁络，适用于震颤麻痹症。

2.蚕豆炖牛肉 蚕豆250克，山药、牛肉各500克，调料适量。将山药去皮、洗净、切块；蚕豆泡发，牛肉洗净，切块，一同加清水适量，武火煮沸后，纳入山药，煮熟后以食盐、味精调服。可健脾益肾，适用于震颤麻痹症。

3.蚕豆粥 蚕豆、冬瓜皮各60克，饴糖适量。将蚕豆研为细末备用，先将冬瓜水煎去渣取汁。煮沸后，下蚕豆粉，煮熟后，调入饴糖适量服食，每日1剂，连续7～10天。可补益脾胃，清热利湿，适用于女性功能性水肿，小便不利，口干口苦，腹胀纳差，眼目浮肿等。

4.花生蚕豆汤 花生120克，蚕豆200克，红糖50克。将花生、蚕豆洗净，同放锅中，加清水适量，微火煮至水呈棕红色，浑浊时，加入红糖拌匀。分2次服食，每日1剂。可健脾益肾，适用于慢性肾炎。

5.蚕豆花粥 蚕豆花10克，大米适量。将蚕豆花择净备用。先取大米煮粥，待熟时调入蚕豆花再煮一二沸即成，每日1剂。可清热凉血，适用于各种出血。

蠶豆验方：

1.蚕豆壳烧炭研末，加黄丹少许，用香油调敷患处，治黄水疮。

2.蚕豆壳烧炭研末，或加冰片少许，用香油调敷患处，治天疱疮。

3.蚕豆壳炒熟研末，每次三钱，加白糖少许，开水调服，治胎漏。

4.蚕豆用水浸泡后去壳晒干，炒熟，粉碎，每服30克，红糖水冲服，治脾胃虚弱消化不良。

5.用蚕豆100克，冬瓜皮100克，水煎服，治水肿。

6.鲜蚕豆叶捣烂挤汁，每服20毫升，日服2次，治肺结核出血、消化道出血。

7.陈蚕豆壳炒后煎汤饮，治吐血。

8.蚕豆花15克，水煎去渣，溶化适量冰糖，日服2～3次，治咳血。

9.蚕豆梗焙干研末，每日15克，三次分服，治各种内出血。鲜蚕豆叶或其荚壳水煎后加适量红糖服用，治便血。

10.蚕豆可单独炒食，煮食或与大米煮粥，或与中药、牛肉炖食均可，但一次不可食用太多，治震颤麻痹症（又称帕金森氏综合症）。