朱学东

小时候，我生活在江南乡下，虽是鱼米之乡，但生活艰苦，小孩子解馋之物，除了本地所产，别无他物。而蚕豆，就是本地所产的特色之物，自开始成形起，便被列入了乡下小孩盘算的饕餮中。

生吃鲜嫩的新蚕豆，是蚕豆的第一种吃法。

吃法很简单，摘下豆荚，剥开，把蚕豆扔进嘴里。

嫩蚕豆的第二种吃法，是将青蚕豆蒸煮后食用，也是江南最常见的吃法。不过，即便是青蚕豆蒸煮，也有许多亚吃法。

亚吃法中第一种，就是野炊。通常就是就地取材，摘了蚕豆荚剥好蚕豆，在田埂上挖个坑，弄个锅或大河蚌壳，茅草烧火蒸煮。

第二种，带个空饭盒或搪瓷缸，里边滴上两滴油，撒几粒盐，上学路上，顺手摘豆，一路摘一路剥，路上便把饭盒、搪瓷缸装满了，到学校蒸锅上一蒸，就是午餐的菜。

第三种，当然是最常见的吃法了，就是青蚕豆普通的蒸煮吃法，既可当小孩零食，也可当一日三餐的菜品。这种吃法简单明了，原汁原味，里面全是乡愁。

第四种青蚕豆的吃法，是当炒菜的配菜。比如，青蚕豆弄成豆瓣，可以用来炒腌菜、雪菜、韭菜之类，这种做法也颇常见。

第五种当然是嫩蚕豆瓣烧汤，烧蛋汤烧其他汤，用嫩蚕豆瓣配，相当好。

蚕豆老了之后，豆荚变黑了，蚕豆也变硬了，非常硬。蚕豆的个头也收缩了，不再像青蚕豆那么大。颜色也从青色变成淡黄色、黄褐色。这个时候，蚕豆在江南，又有新的吃法。

第一种，最常见的吃法，就是炒蚕豆。一般是用来哄小孩，或者招待客人的零食。……