王怡，李贵荣，朱毅，*

（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100094；2.贵州省盘州刺梨产研中心，贵州盘州553537）

刺梨的营养价值很高，含有丰富的维生素C、多酚、多糖、有机酸、黄酮、β-谷甾醇等物质，其中含维生素C 27 040 mg/kg 左右[1]，在水果界中称为“维生素C之王”。经科学者们研究发现，刺梨具有多种生理功能：黄姣娥等[2]发现刺梨的提取物刺梨三萜能够体外增殖抗肝癌细胞，对肝癌有一定疗效；詹继红等[3]发现刺梨干粉能够调节肾功能，延缓肾衰竭；李军等[4]发现刺梨能够调节机体免疫功能；王慧等[5]研究刺梨对砷的吸附机理，发现刺梨粉具有解毒作用；杨江涛等[6]发现刺梨能够提高小鼠抗氧化能力，延缓衰老。正因为刺梨有各种各样的功效，所以关于其食品产品的研究有很多。目前市场上已有刺梨干果、刺梨酒、刺梨果粉、刺梨蜜饯、刺梨软糖等产品，价格实惠，营养丰富，便于储藏、食用，市场反应较好。本文着眼于我国刺梨生物活性成分以及食品开发利用这两个方面的研究现状，旨在为进一步研究刺梨，从而为我国刺梨食品的开发加工进程提供借鉴[7]。

1 刺梨植物简介

刺梨（Rosa roxburghii Tratt），又名佛朗果、茨梨、送春归、文光果、刺果、天赐梨等，是蔷薇科、蔷薇属的多年生落叶丛生灌木珍贵野生果树[8]。刺梨适宜生长在海拔较高的地区，比如500 m～1 500 m 的高山丘陵地带，尤以气温温差大和一些偏冷凉地区的维生素C 含量高。而贵州省海拔较高、纬度较低并且大部分土壤偏酸性，适合刺梨生长，因此刺梨几乎遍布贵州全省。……