杨燕敏，高琳，张仁堂，张东旭，郑振佳

（山东农业大学食品科学与工程学院，山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室，山东泰安271018）

红枣（Ziziphus jujuba Mill.），又名中华大枣，是鼠李科枣属植物枣树的果实[1]。枣树在我国已有四千多年的栽培历史，主要分布在西北地区、黄河流域地区和东部地区[2]。我国主要的品种有冬枣、金丝小枣、和田玉枣、壶瓶枣、长枣和灰枣等。红枣营养丰富，具补虚益气、养血安神与健脾和胃等多种保健功能[3]，有“日食三颗枣，终身不显老”之说。多糖是红枣中一种重要的生物活性物质，研究表明红枣多糖具有抗氧化、降血脂和保肝等多种生物活性[4]，逐渐受到人们的关注。因此红枣多糖相关的产品加工具有广阔的发展前景。

多糖，又称多聚糖，是由醛糖或酮糖通过苷键链接在一起的天然高分子化合物[5]。目前提取多糖的主要方法有：水提法、超声辅助浸提法、微波辅助浸提法、酶提法和碱液提取法等[6]。对近年来大枣多糖的提取、除杂质和分离纯化方法的研究现状进行了综述，为植物多糖的相关研究及开发利用提供参考。

1 红枣多糖的提取

1.1 热水提取

热水提取法是常用的方法，提取溶剂主要有水和碱液，该方法具有简单、方便、成本低等优点，缺点为时间长、效率低以及多糖易降解[7]。采用碱液辅助热水提取多糖可以提高粘多糖以及酸性多糖的溶解度，提高提取率。陈国梁等[8]用热水浸提法研究浸提温度、料液比、提取时间3 因素对冬枣多糖提取的影响，确定了最佳工艺参数：温度为 90 ℃、料液比为 1∶15（g/mL）时提取率最佳，而提取时间对多糖得率无明显影响。……