刘军锋,王红波,张 红,甘雪峰

1.陕西省中医医院(西安710003)；2.陕西省中医药研究院(西安710003)

中药炮制古时称“炮炙”、“修事”、“修治”[1]。人类对火的利用和熟食法的出现，如谷物熟食的蒸炒法和肉类熟食的炮炙法等，为人类发展早期采用高温处理中药，如“炮炙法”、“药炒法”创造了基本条件[2]。先秦时期的《五十二病方》记载了大量中药炮制方法和技术，我国第一部炮制学专著《雷公炮炙论》记载了44种炮制方法，并对药材炮制的作用做了较为详细的介绍。由于我国幅员辽阔，地域宽广，各地风土人情，自然资源，医疗条件，用药习惯，传统习俗，方言语音的不同，在漫长的时间里逐渐形成各有特色的炮制技术。江西樟帮、建昌帮、北京、天津地区的京帮是全国三大药帮主流流派，各帮中药材炮制技术和饮片具有鲜明的地方特色，本文拟就中药特色炮制技术的传承与发展，从不同地区帮派的特色炮制技术和流派特点进行分析探讨，以期为更好的传承和发展中药特色炮制技术奠定基础。

1 樟 帮

1.1 历史来源 樟帮发源于我国江西省樟树市。樟树市位于江西中部，“樟帮”中医药文化起源于远古时期，后经历唐朝的“药墟”，南宋时期的“药市”，明代的“药材号”，清代的“药材贮运行站”，以及解放后的发展，至此历经1800余年，樟树中药炮制，不论清洗、炮制、晾晒、储藏均形成独具一格,逐渐形成完整的发展体系，并因此形成特有的樟帮中药炮制文化，享有“药不过樟树不齐”、“药不过樟树不灵”的美誉。樟树地区目前是我国南北药材的集散中心，受到海内外认可[3]。

1.2 辅 料 与其他地区使用黄酒和白酒不同，樟树帮采用米酒炮制药材，而且其酿制方法也独具特色。其做法及步骤如下[4]:①浸泡：取当年新产上等糯米7.5kg，加清水浸泡至无白心为度，捞出，用清水冲洗白浆，沥干。②蒸制：取沥干的糯米摊于木甑内，大火蒸至糯米粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿时，即可起甑。③加曲：架空木甑，向甑上糯米饭中持续淋入凉清水，直至底部流出水的温度接近淋入的水温即可；取30 g酒曲研成粉末，用少量清水拌匀，备用；取甑底流出的热水适量，加入凉清水调水温至40 ℃为宜，取4～5L缓缓淋入甑上糯米饭中，趁水面高出糯米饭约1.5～2.0 cm深时，快速撒入酒曲水，使随温水均匀渗入米饭中，沥干，装入干燥的酒缸。④发酵：用稻草紧密围在酒缸周围，稻草高出酒缸口约15 cm。按压整理米饭表面，取干净的稻草呈螺旋状密实覆盖在米饭上，高度与缸口齐平，以重物覆压。约4 d后即成酒糟，可闻到散发出来的酒香味。以米饭粒全部漂浮起来、搅拌可随酒糟旋转为发酵完全。取酒糟加凉开水(1∶1) 放入酒缸，静置2 d，用筲箩过滤，取滤液，静置1 d，取上清液，备用。⑤密封陈酿：将上清液装入小口酒坛内，用荷叶封口，再用湿泥密封，储存30 d以上，即成米酒。

1.3 工 具 樟帮中药饮片以其“薄、轻、齐、美”而久负盛名，都归功于樟帮的“刀”。“老君炉中纯火青，炼就樟刀叶片轻，锋利好比鸳鸯剑，飞动如飞饮片精”是对樟刀最贴切的赞誉[5]。“樟刀”以片刀、铡刀、刮刀为主。片刀、铡刀以面小口薄，轻便锋利为特征，可将1寸长的白芍切成360片，“槟榔不见边，白芍飞上天”是樟帮药材切制的绝活，被誉为“鬼斧神工、不类凡品”。

1.4 樟帮独特的炮制品种 樟帮饮片炮制独具特色，制作工艺考究，炮制程序复杂，如制柴胡、 制珍珠、制马钱子等。

1.4.1 制马钱子：制马钱子是樟帮最具特色的炮制饮片之一。与通常砂炒[6]、油煎不同，樟帮独创童便制马钱子，认为马钱子与童便都有活血通筋作用，两者相得益彰，还可缓解马钱子的毒性[7]。

1.4.2 鳖血柴胡：柴胡多用酒制[8]，以增柴胡上行、解表、升阳之效，樟帮传统经验认为，酒制柴胡亦能劫阳，因此不宜用于阴虚阳浮者。樟帮独创鳖血炙柴胡，既有升浮之性，又兼清热、截疟之功，适用于骨蒸劳热及疟疾引起的肝脾肿大患者[9]。

1.4.3 制珍珠：传统制珍珠，由于珍珠质地坚硬，难以粉碎，因此难煎出其有效成分[10]。樟树独创以豆腐炮制珍珠，将珍珠以绢布包包，放于豆腐中，再以豆腐覆盖，加入清水，煎煮煮2～3 h，取出珍珠，揉碎，晒干，研细过筛，即得珍珠粉。

1.5 炮制特色：樟帮药工从拜师起就要遵循严格的职业格言，如：遵肘后，辨道地，凡炮制，依古法，制虽繁，不惜工”[11]等，以保证药材质量。“薄如纸、吹得起、断面齐、造型美”，樟帮饮片以其精湛的工艺而久负盛名。

1.5.1 净制：樟帮在药材净制方面形成了独特工艺，称为抖择之优。其操作过程包括：抖、筛、捡摘、擦、砻、刮、插等20余种方法，以去除非药用部分及泥土、碎屑等杂物[12]。

1.5.2 洗药：洗药，包括洗、浸、泡三种方法。樟帮重视药材前处理，根据季节，药材质地的不同，洗药时间也不同。如疏松草类药材蒲公英，防风等，要“抢水洗”[13]，不能浸泡。质地坚硬的药材则应多浸泡。夏秋时节气温高，水洗时间宜短；春冬时节气温低，水洗时间可稍长。

1.5.3 润药：樟帮润药炮制方法包括：盖润、闷润、露润、捂润。①盖润：将清洗干净的药材堆好，以湿麻袋遮盖，至润透；②闷润：取出浸泡至一定程度的药材，以湿物覆盖，使水分充分渗入药材内部，使内外一致，软化适宜，便于切片；③露润：将易吸潮的药材置于露天，让其自然吸潮软化；④捂润：多用于贵重药材，在切制前用湿热毛巾捂一下，使之既湿润好切，又不失有效成分，贵重药材多为采用。

1.5.4 切药:樟帮切制药材要求厚薄一致、断面整齐、造型美观、容易出汁。切制工艺独具风格，素有“白芍飞上天，陈皮一条线，半夏鱼鳞片，肉桂薄肚片，甘草柳叶片，桂枝瓜子片，枳壳凤眼片，川芎蝴蝶双飞片，一粒马钱子切 206 片(腰子片)”等精美之称。切制的饮片大致可分为圆片、斜片、肚片、段子等 13 种片型。与《中国药典》(2015版)收载的饮片比较，樟帮独有刨片、肚片、段子、劈块、骰子、块粒、剪片6种饮片类型[14]。

2 建昌帮

2.1 历史来源 建昌帮起源于江西建昌府(今江西省南城县)，其炮制风格依烹饪之法，选料独特，并讲究形色气味俱全，且毒性低疗效高[15]。

2.2 辅 料 建昌帮炮制药材善用糠，即禾本科植物稻的种壳，又称谷糠、糠头、占谷糠、糠壳等[16]。用作辅料有干糠和湿糠两种形式，煨、 炆、 煅制药物时，以干糠为主；炒炙药物时，以湿糠为主。

2.3 工 具 建昌帮的特色工具主要为各种刀刨类。其切药刀以“把长、面大、线直、刃深、吃硬、省力”著称，可一刀多用。切制的饮片以“斜、薄、大、光” 为特征。著名的“雷公刨”刨出的药片以纵片为多，均匀美观。其他特色工具有铜、铁、木、陶、等制成的特色工具，如槟榔榉、枳壳榨、泽泻笼、附子筛、茯苓刀、麦芽篓等，均古朴简便，运用有别，各得其所[17]。

2.4 典型药材

2.4.1 炆熟地[18-19]:制法取大个生地浸漂 1～2 d，取出沥干。放入炆药坛内，加入清水，加上坛盖。置于灶内，坛底和坛间放置稻草和适量木炭，坛周围堆置定量的干糠。点燃干糠，后加入一定的砂仁、陈皮，至糠尽灰冷时起坛，取出晒制半干。加入定量黄酒搅拌均匀，取出放入甑内，待锅中水沸，隔水坐锅蒸制，之后停火焖一夜，倒出，晒制六七成干，切厚片，晒制九成干即得。

生地黄性寒，炆制后转微温，加入砂仁，陈皮，增加其辛温香窜之气，去其腻膈之性，使熟地气味纯真而厚，补血而不凝滞;蒸制后色黑而光亮。

2.4.2 煨附子[20-21]：取盐附子，清水浸漂，至盐分漂尽，取出，晾干；在围灶内平铺一层细糠灰烬，将附子立放于灰烬中，以生姜片及草纸覆盖，纸上再铺一层细糠灰及少量稻草、干糠壳；然后，从四周引燃，煨至糠烬灰冷，取出附子，移至木甑内，蒸8～10 h至口尝无或微有麻舌感时，取出，晒干，再以开水泡后，夜晚装入麻袋闷润，白日摊开晾晒，干至七成，切纵薄片，晾干。

2.4.3 炆何首乌[22-23]：取何首乌片，加清水浸透，放入炆药罐内，加入黑豆，加温水适量，盖盖，放入围灶内，取干糠和木炭围在罐四周，点燃炆1～2 d，至药透汁干或糠尽灰冷时，取出首乌片，干燥，筛去豆渣，加黄酒拌匀吸尽后，放入蒸药罐内蒸4～6 h，停火密闭过夜，取出干燥即可。

2.5 炮制特色

2.5.1 蒸法：建昌帮擅用蒸法[21]，如软化药材，多以蒸代润，再切制，制得药材色泽鲜艳。在减毒方面，多采用加辅料隔水蒸代替煮法。

2.5.2 煨法：建昌帮煨法独具特色[24]，是在梁陶弘景 “煻灰火炮炙”、丹家“糠火炼物”、明李时珍 “糠火中煨熟”的基础上发展演变为来。建昌帮煨法是将净药材平铺围灶内，隔以纸、灰或生姜片等，用糠火煨熟软化，以糠火高温去毒性、油性或燥性的制法。如建昌帮煨制附子以去毒、煨制生姜减其辛辣、煨制木香去除部分油质，以缓其辛散，增强止泻痢之力，煨制葛根减其辛味和油分。

2.5.3 炆法：建昌帮炆法[25]是建昌帮独有的专门炮制滋补类中药的特色炮制方法。将净药材加水润透后，装入陶制炆药罐内，加适量清水，放入围灶，取干糠和木炭围在罐四周，点燃火炆 1～3 d，至糠尽灰冷，药熟汁干时，取出，干燥。

建昌帮在辅料糠的运用上亦有许多独特之处，如净选法和蜜炙法。

2.5.4 净选法：建昌帮净选带内瓤种子的果实类药材常用糠，将干糠与药材混合共同揉搓后，放入水中分离非药用部分的方法。

2.5.5 蜜炙法：蜜炙法为蜜糠炙法和淋蜜炙法，以蜜糠炙法最具特色。辅料用量：每 100 kg 净药材，用炼蜜 25～30 kg(润药，用炼蜜 20～25 kg，掺开水或温黄酒 4～5 kg；炼糠，用炼蜜 5 kg，掺开水 1 kg)。每次入锅药片与净干糠的质量比为 100∶50。具体操作方法如下：先取定量的炼蜜置容器内，加水或黄酒搅拌至溶化，取干燥洁净生药片放入其中拌匀，用麻布遮盖闷润1 d，经常翻动，使药汁吸尽，取出稍晾干。取净干糠用文火边炒边淋入蜜水溶液，至蜜糠不结团时向四周铺开，投入蜜水或蜜酒润过的生药片，先文火后微火炒炙，不断翻动之内外颜色一致，微黏手时出锅，筛去糠及灰屑，摊开晾至干爽酥脆、不黏手时，放入陶制容器内密闭贮藏。

3 京 帮

3.1 历史来源 京帮发源于北京地区，属于北京和天津的药派，继承和发扬了两地的传统中药炮制技术和经验，是全国主流炮制流派之一。北京同仁堂，甘肃兰州庆仁堂等老字号是著名的京帮代表。

3.2 辅 料 京帮传统经验认为，乌豆汤可以解毒，因此用乌豆制成的豆腐可有效降低药物毒性，因此善用乌豆制成的豆腐炮制药材，如豆腐制附子。京帮还擅长采用药液炮制药材，如甘草水煎液、黄连水煎液、明矾水溶液等，目的在于降低或消除炮制药材的毒副作用[26-27]。蜜多选用枣花蜜，其次选用荆条蜜，或甘肃岷县的当归蜜。另外还有独特的米汤煨制药材，如米汤煨制葛根。

3.3 工具的选择 京帮切药用高案刀，高案刀切制的饮片大小适中，片形规整。可做到“陈皮一条线，凤眼鸡血藤，乌眼胡黄连，泽泻如银元，清夏不见边，川芎蝴蝶片，槟榔一百零八片”。

3.4 特色药材

3.4.1 九转胆星：九转胆星是京帮中药流派在炮制方法上最具特点品种[28]，其制作过程需8年才可完成。制作方法：每年秋后将生天南星轧成细粉，每公斤加入胆汁1800 g，搅拌均匀(稀黄酱样)后移置缸内，于阴凉处将缸下部的2/3埋入地下，发酵后将缸口封闭严实，发酵过程中会产生大量泡沫，随后又慢慢消失，数月后原来稠糊状的混合物变为疏松的颗粒，这一步谓之“阴转胆星”。

第2年春天，开缸取出，每公斤再加入胆汁300 g，搅拌均匀后装入空牛胆皮囊中，悬挂于不受阳光直照的屋檐下1年，这一步称为“阳转胆星”，第3年春天，将牛胆皮囊内容物取出，轧成粗粉，再加入1200胆汁混合均匀，如此每年反复操作，加胆汁量每次递减100 g，前后需8年得到七转胆星，再轧成细粉，每公斤加入1600 ml绍兴黄酒混合均匀，放入笼屉中蒸1 h，取出切块，方称“酒转胆星” 或 “九转胆星”。京帮炮制胆南星虽历时久，但毒性小，效果佳。

3.4.2 酒蒸大黄：以铜罐装大黄，加入一定量的绍兴酒，封固于锅内，文火加热12 h左右转武火，保持锅内之水一直沸腾，中间调换罐1次，蒸到固定的时间将罐抬出，把大黄倒入木槽内晒干[29]。京帮酒蒸大黄实为酒炖，与传统蒸法相比较，可使辅料直接进入药材中，利用的更为充分，而且气味也不宜散失。

3.5 炮制特色 京帮炮制技术流派的独特技艺主要体现在切制和复制上，其特色主要体现在。发酵，炖制，一法多制、多辅料炮制及特色炮制品种的成方应用等方面。

4结 语中药炮制特色技术是中国独有的特色文化，不仅可以改变药性，减毒增效，还可以在一些疾病中发挥独特疗效。中药炮制特色技术不仅仅是一种文化遗产，更是我们未来医药卫生不可或缺的帮手。樟帮、建昌帮、京帮三大流派的传统炮制技艺，是中药炮制技术传承发展的承载者，对我国中医药的发展贡献巨大。随着现代科学技术的发展，运用现代科学手段，在传承樟帮、建昌帮、京帮等各大流派的炮制技艺基础上，阐释中药炮制的科学内涵，使中药炮制理论和技术向精准化、规范化、产业化发展，对于宏扬和传承我国中医药文化，服务人民群众健康意义重大。