叶广彬，陈源红，王长丽，曹德民，李根亮

（右江民族医学院，广西百色533000）

乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）胞外多糖（ex－ opolysaccharide，EPS）是LAB在生长代谢过程中分泌的一种结构复杂的糖类化合物，具有抗氧化、抗肿瘤、增稠、絮凝及免疫调节等多种功能特性，广泛应用在食品、医药和化妆品等行业[1-2]。根据单糖组成不同，LAB EPS可分为同源多糖（homopolysaccharides，HoPS） 和异源多糖 （heteropolysaccharides，HePS）[3]。LAB HoPS根据糖单元内的连接方式和单糖成分不同，分为 4 类：（1）α-D-葡聚糖，单糖组成为葡萄糖，由α-1，6 糖苷键连接聚合，同时可能在 α-1，2、α-1，3 或α-1，4 位有分支结构；（2）β-D-葡聚糖，单糖组成为葡萄糖，糖单元以 β-1，2 键或 β-1，3 键连接；（3）β-D-果聚糖，单糖组成为果糖，以β-2，1键连接，可能在β-2，6处有分支结构；（4）其他，例如聚半乳糖，由结构一致的糖单元以不同的糖苷键连接聚合而成[4-5]。

能够产生EPS的LAB很多，大多分离于传统的发酵食品，如奶制品、黄豆酱、马奶酒、酸菜等。主要包括肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）、植物乳杆菌（Lactobacillus.plantarum）、嗜酸乳杆菌（Lb.acidophilus）、开菲尔乳杆菌（Lb.kefiranofaciens）、鼠李糖乳杆菌（Lb.rhamnosus）、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）、瑞士乳杆菌（Lb.helveticus）和食窦魏斯氏菌（Weissella cibaria）等[6-11]。随着LAB研究的不断深入，其作为食品级工业生产菌，与其他微生物相比安全性高。然而LAB EPS产量低，菌株稳定性差，是制约其大规模生产的主要因素[12]。此外，由于LAB的种类及来源不同，其产生的EPS的结构和特性均有所差异。为了满足食品、医药等领域的需要，筛选具有产量高、益生作用强的LAB是目前多糖产业发展的主要方向。

本研究从东北酸菜发酵液中分离得到一株高产EPS的菌株，利用生理生化试验、形态学观察及16S rDNA序列分析，鉴定其种属地位。并利用生物化学手段分离纯化EPS，探究其抗氧化性质，为该EPS的分离纯化奠定基础，为益生元特性研究提供参考。……