龚频，田东，王丹妮，杨文娟

（陕西科技大学食品与生物工程学院，陕西西安710021）

葛根在传统中医药理论中常用作生津止渴、解肌退热药，《圣惠方》中有记载，“葛粉四两，先以水浸粟米半升，一夜漉出，拌匀，煮粥食之，可去烦躁消热渴”，而且葛根分布广泛、易种植、生物产量高[1]，所以，自古以来葛根都以典型的药食两用性豆科植物而存在。葛根的活性成分主要分为葛根黄酮和葛根多糖两大类，葛根异黄酮不仅具有抗氧化应激、调节血糖、延缓衰老、预防心脑血管疾病等生物活性[2-3]，也有研究表明，葛根素在抗炎、抗痛风[4]、抗肿瘤[5]、神经保护[6]、预防骨质疏松[7]等方面展现出很强的药理活性，而葛根多糖则在清除自由基、提高免疫力以及抑菌等方面表现出较好的生物活性[8]。作为药食同源性植物，葛根不仅毒副作用小，且具有较高的药用价值、广阔食品前景、丰富生物来源等特点，使其作为特殊性膳食食品开发具有很大的发展空间。

糖尿病是一种糖、脂肪和蛋白质代谢紊乱的慢性疾病，随着人们饮食结构和生活习惯不断改变，加上快节奏生活所带来的各方面压力，导致糖尿病的发病率逐年上升。糖尿病所引起的机体代谢活动失调在损伤不同组织细胞的同时诱发多种并发症，其中以糖尿病肾病最为常见，其发病率也逐年升高[5]。糖尿病对肾功能的损害主要表现在糖脂代谢紊乱导致肾小球血管袢的微血管病变，毛细血管通透性增强；氧化应激损伤正常细胞，滤过屏障受损；……