胡锦涛，孔芳，邹木法，郑雪，赵玉红

（东北林业大学林学院，黑龙江哈尔滨 150040）

我国小浆果资源丰富，浆果中含有大量的功能因子，具有抗氧化、保护视力、增强人体免疫机能、提高记忆力、降胆固醇、保护心脑血管、抗癌等保健功能[1～4]。果渣作为浆果饮料加工副产物,水分含量较高，如果暴露在空气中，容易被氧化产生腐臭味而污染环境。浆果果渣中含有丰富的膳食纤维和抗氧化的活性物质，若能对果渣资源进行综合利用，开发新型食品，不仅可以减少环境污染，而且増加了食品的多样性，具有很好的开发应用前景[5,6]。

浆果果渣中富含的膳食纤维和抗氧化活性物质有多种生理功能。膳食纤维是指不被人体消化的多糖类碳水化合物和木质素的总称，分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类，具有通便、降血脂和降血糖等作用[7]。抗氧化剂在食品中是一类非常重要的复合物，可以防止脂质氧化，降低人体内活性氧的生理活性，多酚广泛分布于植物中，是研究最多的天然抗氧化剂[8]。多酚具有较强的抗氧化作用、抗老化和抗癌等功效，能够有效预防和抑制某些疾病[9]。

近几年对于浆果果渣的研究侧重于对其中活性成分的提取、纯化[10～12]，而用于新产品开发的研究相对较少，在食品中的应用主要集中在对浆果果渣膳食纤维的利用以获得低能量的高纤维产品[13～15]。酸奶作为风味独特、营养保健价值极高的制品倍受人们喜爱，酸奶与果蔬原料组合已被证实可以增加酸奶产品的多样性和功能性[16]。……