李松励 闵 力 高亚男 郑 楠 张养东 王加启*

(1.湖南农业大学动物科学技术学院，长沙410128；2.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，北京100193；农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京)，北京100193；3.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京100193；4.广东省农业科学院动物科学研究所，畜禽育种国家重点实验室，广州510640)

据联合国粮农组织(food and agriculture organisation，FAO)估计，全球约25%的粮食作物被霉菌毒素污染，已严重威胁食品质量安全[1]。2011年，我国牛奶中黄曲霉毒素M1(AFM1)超标事件引起了政府、学者和消费者对牛奶中霉菌毒素污染的关注。AFM1是牛奶质量安全风险评估锁定的主要危害因子，对人体产生免疫毒性、肾毒性、肝毒性等生物危害，可能导致人致畸、致癌、诱发突变等[2]。国际上，亚洲、美洲、非洲等国家都相继报道了奶及奶产品中的AFM1污染现象。研究者检测了巴基斯坦某地区水牛奶和牛奶中AFM1含量，检出率分别为34.5%和37.5%[3]。2007年Alonso等[4]对从阿根廷境内采集的生鲜

牛乳样品进行了检测，结果表明，有11%的样品AFM1浓度超出了欧盟限量标准(50 ng/L)，浓度范围为10.0～70.0 ng/L。2008年Motawee等[5]对埃及境内不同物种的奶样进行了检测，结果表明，50%的水牛奶和30%的牛奶样品中AFM1浓度超出了欧盟限量标准(50 ng/L)。

我国生鲜乳中AFM1风险评估监测是一项长期的工作，对其结果的分析研究有助于了解和把握我国奶制品的质量安全现状。本试验采集了我国奶业主产区的生鲜乳样品共计5 080份，对其AFM1浓度进行检测，旨在系统地评估我国生鲜乳中AFM1风险情况，为提升我国奶业质量安全提供信息。……