袁 宁 王建萍 丁雪梅 白世平 张克英

(四川农业大学动物营养研究所，动物抗病营养教育部重点实验室，成都611130)

油菜是世界第二大油料作物，在中国、加拿大、欧洲、印度及澳大利亚广泛种植，我国油菜的种植面积和总产量约占世界的1/4[1]。菜籽油占国产植物油总量的42.8%，是我国主要的国产油脂之一。

菜籽油的芥酸(erucic acid)含量是影响其食用价值和营养价值的重要因素，已有不少研究报道了高芥酸菜籽油对大鼠及人体机能的影响。结果发现，喂饲芥酸含量为32.6%的普通菜籽油，小鼠的心脏和肝脏质量显著升高，这可能因为芥酸导致小鼠的肝脏和心脏脂肪沉积[2]；摄入芥酸含量为10%以上的菜籽油能够抑制大鼠的生长性能和肝组织中长链脂肪酸的氧化速率，增加芥酸在不同组织中的累积，并导致心肌脂肪代谢障碍[3-6]；经常食用芥酸含量高的菜籽油会导致人心肌脂肪的沉积以及增加血管壁厚度[7]。此外，油脂是蛋鸡生长的必需营养物质，也是蛋黄的主要组成成分之一，有研究表明，饲粮脂肪酸组成的变化会引起鸡蛋蛋黄中脂肪酸组成的类似改变。因此，虽然油菜籽在不断地进行改良，培育出更多低芥酸品种，但高芥酸油菜籽品种依旧存在，高芥酸含量的菜籽油是否会增加蛋鸡血清、肝脏脂肪含量，增加芥酸在鸡蛋中的沉积，进而影响鸡蛋品质和人体健康，需加快对其全面、深入的研究，使其得到科学合理的应用。

1 菜籽油及其脂肪酸组成

菜籽油作为一种含有丰富不饱和脂肪酸的食用植物油，在生活中必不可少[8-9]。……