于海洋，接伟光，姜怡彤，姚延轩，肖光辉

（黑龙江东方学院食品与环境工程学部，黑龙江哈尔滨150066）

随着乳品行业的发展，牛乳及其乳制品已逐渐成为市场主流的健康食品。牛乳是一种天然的保健食品，是人体内必需元素的主要营养来源，对人体的健康发育起着重要的促进作用[1-2]。牛乳及其乳制品的安全检测是乳品行业发展的重中之重，而牛乳中多元素检测更是乳品行业安全检测中的重要一块，因此，选择一种快速、准确、安全的多元素检测技术对于牛乳中元素含量控制具有重要意义。然而，在2013年，某检测机构对97批次的牛乳制品进行全项检测，结果发现微量元素超标超标比例占13%[3]。因此，检测并控制好牛乳及其乳制品中各种元素的含量是有效保证其质量与安全生产的前提。

1 牛乳中的主要元素

牛乳中包括 K、Ca、Cu、Mn等多种有益元素，对改善人体亚健康状态具有良好的作用。此外，牛乳中还可能存在一些有害的微量重金属元素，对人们的健康产生威胁[4]。这主要取决于它们的浓度，如汞、铅等在安全浓度范围内则不会对人体产生严重危害，然而，一些必需微量元素如果超过了安全范围也会对人体产生不利影响。因此，在牛乳的检验过程中要严格的执行国家标准，保证每种元素的含量都符合标准。牛乳中多种元素的检测方法以及标准如表1所示。

表1 牛乳中多种元素的检测方法Table 1 Detection of a variety of elements in milk

2 牛乳中多种元素的检测方法

牛乳中多种元素的检测方法……