（郑州旅游职业技术学院烹饪食品系，河南郑州450000）

沙棘为多年生落叶灌木或小乔木，是一种喜光、耐水、耐旱、生长性极好的小浆果植物，多为橘黄色或橘红色，地理分布很广，在东经 2°～123°，北纬 27°～69°之间，跨欧亚两洲温带地区，分为6个种和12个亚种。我国是沙棘属植物分布区面积最大，种类最多的国家。目前在山西、陕西、内蒙古、河北、甘肃、宁夏、辽宁、青海、四川、云南、贵州、新疆、西藏等19个省和自治区都有分布，总面积达1 800万亩[1-2]。我国现有的野生或种植的沙棘品种主要有，亚种沙棘，分布面积最大，占我国沙棘资源面积的80%以上，主要分布在黄河中游地区；西藏沙棘，主要分布在青藏高原；蒙古沙棘，主要分布在新疆的天山以北；柳叶沙棘，主要分布在西藏东南部；云南沙棘，主要分布在云贵高原等地区；江孜沙棘，主要分布在四川西部，青藏高原东部等。沙棘的广泛栽植不仅能够防风固沙、保持水土，有利于生态环境的保护，更重要的是由于其含有丰富的维生素、多糖、蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分以及黄酮类、甾体类化合物、原花青素、三萜烯类、鞣质、5-羟色胺等生物活性物质，具备药食同源的特性，在保健品、食品等开发研究方面得到广泛重视[3-5]。

沙棘果渣是沙棘果榨汁后的副产品，除了少部分被用作动物饲料外，大部分都被丢弃，经细菌分解后腐烂产生难闻的气味，不仅污染环境，更造成资源的极大的浪费[6]。经研究表明，沙棘果渣中依旧含有多种必需氨基酸……