摘 要：本文从名师及名师工作室的建设的背景意义展开，阐述我院名师及名师工作室建设的思路和方法，预期将学院名师及名师工作室建设成为省代表性的工作室项目。探索工作室运行机制、运作模式和管理措施，充分发挥名师的示范、引领和辐射作用

关键词：烹饪 名师 工作室 建设 思考

在日前公布的浙江省教育厅办公室关于公布2017年浙江省“中职教育质量提升行动计划”有关项目建設名单的通知中，我院积极参与申报的名师工作室项目进入建设名单，本次三名工程项目是根据《浙江省教育事业发展“十三五”规划》《浙江省中等职业教育“十三五”发展规划》和《浙江省“中等职业教育质量提升行动计划”实施方案》有关要求，经各地组织遴选推荐、省教育厅组织专家评审，并经厅长办公会议审议通过和公示后确定的。

一、名师及工作室的建设的意义与作用

名师工作室是由挂牌名师和若干相近学科或领域的骨干教师共同组成的教育教学专业机构，是集教学、研究、培训于一体的教研共同体。本工作室的特色是研究世界技能大赛烹饪、烘焙、西点糖艺等与烹饪专业相关的赛事规则、集训体系、技术文件、评判规则等。从而达到服务社会，促进学校、企业、协会的紧密结合，带动教师整体素质的提高。名师工作室建设的主要意义和作业体现在以下几点：

1.名师展示的舞台。挂牌名师及工作室成员应通过自身的不懈努力和彼此的团结协作，提升名师工作室的社会影响力和社会认同度，让名师更有“名”，让骨干更能“干”。

2.骨干培养的基地。培训和指导骨干教师培养对象和青年教师是工作室的重要职责，工作室要定期承担各级骨干教师培养对象的培训和指导工作，参与地区教师培训和校本培训工作，真正成为骨干教师培养的实践基地。

3.科研兴教、专业腾飞的引擎。工作室有自己的研究课题，组织一批力量开展教育教学研究和专项攻关，形成研究成果，打造课题品牌，积极倡导和营造科研兴教、科研兴校的学术氛围，同时积累和分析学校专业的问题和建设方向，成为学科教育研究和专业发展的发动机。

4.专业教育改革的论坛。工作室要利用自身的资源优势，积极为学校和本地区的烹饪职业教育教学改革谏言献策，组织专题探讨，使之成为激发创新思维、评点教育现实的论坛。

二、建设目标

发挥名师及其工作室的领军带动作用，积极打造“一基地，四中心”工程。“一基地”即以青年教师培养为重点打造师资孵化培育基地；“四中心”即餐饮教育校企融通合作中心；与大师工作室联手创新菜研发设计中心；烹饪专业师生发展与评估中心，以及依托数字教育资源，探索开展基于线上线下的教学改革和专业发展的实体与网络相结合的网络工作室即技工院校烹饪教育信息化资源中心。

三、名师的认识与学习提升方向

名师的特征是有积极向上的人生态度，面对当前普遍的浮躁、功过名利和困顿依旧沉淀自身、不改初心；有自律高尚的道德修为，不仅遵守最基本的职业道德规范，也要时常拷问自身的职业道德良心，达到体验职业幸福的最高境界；有进取勤奋的智慧探究，精于学习、善于思考、勇于实践、勤于研究，为了给学生“一杯水”，必须盈自己的“一桶水”；还有鲜明独特的教学风格，但是不管哪一种教学风格，其共同的价值追求是不变的；另外要担当起专业领衔主角。

四、工作室建设思路与内容

1建设一个基地：打造师资孵化培育基地。

建立建设学院和杭州市技工院校师资孵化培育基地，进一步深化师资孵化平台的内涵，发挥名师及其工作室的领军带动作用，在教育教学、技能水平、培训能力、社会服务等方面开展结对活动，并对青年教师进行“传、帮、带”。通过系列活动，青年教师将在教育理论、专业技能、教学方法、科研能力、技能竞赛水平等方面明显进步。

2建设四个中心：

（1）餐饮教育校企融通合作中心

利用名师工作室在烹饪高等院校、行业协会、全省技工院校、学院紧密合作企业等资源，建设一个集扬州大学旅游烹饪学院、浙江商业职业技术学院、浙江农业商贸职业学院、世界厨师联合会、中国烹饪协会、浙江餐饮行业协会、浙江商业技师学院、临海技工学校、宁波技师学院、杭州黄龙饭店、杭州大华饭店、杭州雷迪森广场酒店、杭州凯悦酒店、浙江君澜大饭店等共同参与的合作中心。主要研究内容为校企融合平台、校校合作平台、资源共享与互补等。通过校企（协）、校校的合作平台，共育专业人才，满足企业对人才的需求，解决企业用人难题。

（2）菜品研发与设计中心

以世赛促教学，以教学促技改。提升工作室团队水平，着力研究世界技能大赛烹饪三大项目的各项标准，实现“世赛技术标准向技能人才培养标准和课程标准的融合，参赛选手培养路径方法向技能人才培养路径方法的转化”，优化课程建设，扩大教学领域，深化教改工程。

依托学院刘国铭烹饪大师工作室、杭州伊建敏烹饪技能大师工作室开展创新杭州菜、浙江菜肴的设计和制作，通过收集G20峰会等国宴接待服务中的典型案例，研究探索烹饪专业新的菜品标准，研究行业菜肴和教学菜肴接轨的问题，研究菜品中央厨房制作的标准工艺，深入研究食品加工中心功能，提升餐饮行业的水平，反哺社会。

（3）烹饪专业师生发展与评估中心

名师工作室利用已有教学成果和世界技能大赛已取得成绩和经验的基础上，总结、提升、创新，依托行业协会、顶尖企业、知名院校组建技术指导团队。

开展专业学生核心素养的研究和实践，总结学生核心素养养成的规律和方法，形成一整套适合技工院校烹饪专业学生的素养养成和提高的方法，向全省推广。

（4）技工院校烹饪教育信息化资源中心

名师工作室借力于国家级高技能人才培训基地建设项目的成果，发挥已有的优质数字教育资源，探索开展基于“线上、线下联动”、“实体与网络”相结合的教学改革和专业发展新模式，构建信息技术环境下名师资源共享与师资培养新机制。联合全省技工类学校，联合开发烹饪教育资源库和网络教育平台。开展烹饪专业核心能力课程微课开发，继续开发和丰富《烹调技术》精品课程资源，开展专业糖艺、面塑等技能的数字资源拍摄，以及浙江省非物质烹饪文化的资料采集，丰富信息化资源中心内容。

作者简介：姓名：王爱明（1979-12） 男 籍贯：江苏 职称：高级讲师 研究方向：烹饪工艺，烹饪教育，教学管理；单位：杭州第一技师学院。