詹 歌 李凯凯 孙艳辉 龙 门

(滁州学院生物与食品工程学院，安徽 滁州 239000)

酚类物质是一类以苯酚为基本骨架并携有多个羟基的芳香环类有机化合物，可分为酚酸类和黄酮类[1]1-3。其广泛存在于水果、蔬菜、谷物、豆类等植物体内，含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素，是植物体内的次生代谢产物。由于酚类物质具有抗肿瘤、抗突变、抗脂质过氧化、抗变态反应、抗氧化、抗病毒及抑制HIV复制等多种生物活性，因此被形象地称为“一座有待开发的金矿”[2-4]。

提取是研究酚类物质的关键步骤，针对不同植物、不同部位酚类的提取采用的方法有所不同。目前酚类物质的提取物方法中，溶剂提取法和热水提取法等传统方法仍占主导地位，但其能耗大，提取时间长，所需温度高，不利于酚类活性的保护，产品得率低。超声波辅助提取是在原溶剂提取的基础上加以超声波处理的提取过程。超声波可以显著加速传质的过程，容易实现工业化应用[5-7]。与传统的提取方式相比，具有提取效率高、污染小等优势。

荸荠皮是荸荠加工及食用后的下脚料，绝大多数被用作农户肥料或以废物的形式丢弃，未能得到合理利用。因此，对荸荠皮进行开发利用，不仅能够解决环境污染问题，而且具有重要的经济意义。荸荠中富含多种酚类物质[8-9]，目前关于荸荠皮总黄酮提取的研究较少，仅罗杨合等[10]采用正交分析法研究了超声辅助提取荸荠皮总黄酮的工艺条件；高山等[11]采用响……